Textsammlung Lebensmittelrecht – Thematisches Inhaltsverzeichnis

3.1.3

Honigtauhonige

Honigtauhonige zeichnen sich gegenüber Blütenhonigen insbesondere durch folgende Charakteristika aus:

–

höhere elektrische Leitfähigkeit

–

höhere pH-Werte

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die Summe aus Fructose und Glucose ist niedriger

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Zuckerspektrum mit deutlichen Anteilen an höhermolekularen Zuckern

–

mikroskopisch sichtbare charakteristische Honigtaubestandteile (insbesondere Pilzelemente, Algen, kristalline Masse, Wachswolle, Wachsröhren)

3.1.3.1 Fichtenhonigtauhonig

3.1.3.2 Pinienhonigtauhonig

3.1.3.3 Tannenhonigtauhonig

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