Anhang II
Auf die Grundsätze der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte gestützte verfahren (HACCP) sowie Leitlinien für deren Anwendung
3 Flexibilität bei der Anwendung HACCP-gestützter Verfahren
5 Gefahrenanalyse (Grundsatz 1)
6 Bestimmung kritischer Kontrollpunkte (CCPs) (Grundsatz 2)
7 Grenzwerte für den CCP (Grundsatz 3)
8 Verfahren zum Monitoring eines CCP (Grundsatz 4)
9 Korrekturmaßnahmen (Grundsatz 5)
10 Verfahren zur Validierung und Verifizierung (Grundsatz 6)