14 Managementsysteme

14.1 HACCP-Konzept
14.1.1 Verfahrensanweisung Einführung eines HACCP-Systems
Checkliste
14.1.1.C1 Einführung HACCP-System
14.1.2 Verfahrensanweisung Gefahrenanalyse und Kritische Kontrollpunkte
Formblätter
14.1.2.F1 Festlegung Kritischer Kontrollpunkte
14.1.2.F2 HACCP-Plan
14.1.2.F3 Erstellung von Flussdiagrammen
14.1.2.F4 Kritischer Kontrollpunkt
14.1.2.F5 Hygiene-Kontrollpunkt
14.1.2.F6 Übersicht Kritische Kontrollpunkte
14.1.2.F7 Übersicht Hygiene-Kontrollpunkte
14.2 Systemaudit
14.2.1 Verfahrensanweisung Rechtliche Grundlagen
Formblatt
14.2.1.F1 Überprüfung Zusammenstellung Rechtliche Grundlagen
14.2.2 Verfahrensanweisung Systemprüfung Warenanlieferung
Checkliste
14.2.2.C1 Systemprüfung Warenanlieferung
14.2.3 Verfahrensanweisung Systemprüfung Trockenlager
Checkliste
14.2.3.C1 Systemprüfung Trockenlager
14.2.4 Verfahrenanweisung Systemprüfung Tiefkühl-/Kühllager
Checkliste
14.2.4.C1 Systemprüfung Tiefkühl-/Kühllager
14.2.5 Verfahrensanweisung Systemprüfung Betriebsstätten
Checkliste
14.2.5.C1 Systemprüfung Betriebsstätten
14.2.6 Verfahrensanweisung Systemprüfung Verpackung und Transport von Lebensmitteln
Checkliste
14.2.6.C1 Systemprüfung Verpackung und Transport von Lebensmitteln
14.2.7 Verfahrensanweisung Systemprüfung Arbeitskleidung
Checkliste
14.2.7.C1 Systemprüfung Arbeitskleidung
14.3 Hygienekontrolle
14.3.1 Verfahrensanweisung Hygienekontrolle
Checklisten
14.3.1.C1 Hygienekontrolle Warme Küche
14.3.1.C2 Hygienekontrolle Gästeküche
14.3.1.C3 Hygienekontrolle Gemüsevorbereitung
14.3.1.C4 Hygienekontrolle Fleischvorbereitung
14.3.1.C5 Hygienekontrolle Kalte Küche
14.3.1.C6 Hygienekontrolle Speisenausgabe
14.3.1.C7 Hygienekontrolle Kiosk
14.3.1.C8 Hygienekontrolle Automaten
14.3.1.C9 Hygienekontrolle Spülküche
14.3.1.C10 Hygienekontrolle Topfspüle
14.3.1.C11 Hygienekontrolle Sanitärräume
14.3.1.C12 Hygienekontrolle Trockenlager
14.3.1.C13 Hygienekontrolle Kühlraum
14.3.1.C14 Hygienekontrolle Tiefkühlraum
14.3.1.C15 Hygienekontrolle Tiefkühl-Kühlgeräte
14.3.1.C16 Hygienekontrolle Warenanlieferung
14.3.1.C17 Hygienekontrolle Behandlung von Lebensmitteln
14.3.1.C18 Hygienekontrolle Personalhygiene
14.3.1.C19 Hygienekontrolle Abfallentsorgung
14.3.1.C20 Hygienekontrolle Gesamtauswertung
14.3.1.C21 Hygienekontrolle Leeres Formular
14.4 Verfahrensanweisung zum Krisenmanagement bei Verdacht auf lebensmittelbedingte Erkrankungen oder andere Risiken
Formblatt
14.4.F1 Zuständige Ansprechpartner im Krisenfall
Checkliste
14.4.C1 Vorgehen im Krisenfall
14.5 (in Bearbeitung)
14.6 Verfahrensanweisung Planung Büfetts und Konferenzservice
Formblatt
14.6.F1 Planung Büfetts und Konferenzservice
14.7 Verfahrensanweisung Schulverpflegung
Formblätter
14.7.F1 Anmeldeformular für Lebensmittelunternehmen
14.7.F2 Tagesplan Essensausgabe Schulküche
14.F&A Fragen und Antworten Managementsysteme



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