Bio-Produkte in der Gemeinschaftsgastronomie

C. Müller

Vorspann
Impressum
Vorwort
Autorin
Klärung von Begriffen
Abkürzungsverzeichnis
1 Bio-Lebensmittel für eine enkeltaugliche Zukunft – Fakten zum ökologischen Landbau
1.1 Übergeordnete Ziele des ökologischen Landbaus
1.2 Gesetzliche Rahmenbedingungen
1.3 Grundlagen des ökologischen Landbaus
1.4 Kennzeichnungsvorschriften
1.5 Kontrollverfahren
1.6 Das macht den Preis von Bio-Produkten aus
2 Was macht Bio-Produkte in der AHV zukunftsfähig?
2.1 Mit Blick auf die Verbraucher*innen
2.2 Mit Blick auf die betriebliche Gesundheitsförderung
2.3 Mit Blick auf das Unternehmen
2.4 Verantwortung übernehmen
2.5 EXKURS: Das macht gesundheitsfördernde Ernährung aus
2.5.1 Das braucht unser Körper
2.5.2 Vorteile der gesundheitsfördernden Ernährung für Mensch und Umwelt
3 Bio-Zertifizierung ist ein Qualitätsmerkmal
3 Bio-Zertifizierung ist ein Qualitätsmerkmal
3.1 Schutz des Verbrauchers und fairer Wettbewerb
4 Einführung von Bio-Produkten in der AHV
4 Einführung von Bio-Produkten in der AHV
4.1 Prozess-Phasen
4.2 Einführung von Bio-Produkten/Prozess-Phasen
4.2.1 Findung des Projekt-Teams
4.2.2 Ziel-Formulierung
4.2.3 Bedarfsanalyse
4.2.4 IST-Aufnahme von Daten, Zahlen, Fakten
4.2.5 Kick-Off-Meeting
4.2.6 Einteilen in Teil-Prozesse
4.2.7 Umsetzen der Teil-Prozesse/Prozesse der Ergänzung oder Veränderung
4.2.7 Umsetzen der Teil-Prozesse/Prozesse der Ergänzung oder Veränderung
4.2.7.1 Arten der Zertifizierung
4.2.7.2 Speiseplanung
4.2.7.3 Beschaffung
4.2.7.4 Wareneingangs-Prüfung
4.2.7.5 Korrekte Lagerung
4.2.7.6 Produktion mit Bio-Zutaten
4.2.7.7 Entsorgung
4.2.7.8 Ausgabe der Speisen
4.2.7.9 Büro
4.2.8 Ergänzungs-/Veränderungsziele festlegen
5 Kommunikation
5 Kommunikation
5.1 Wege der Kommunikation
5.2 Was brauchen Mitarbeiter*innen?
5.3 Was brauchen Gäste?
5.4 Kommunikationskanäle
5.5 Kommunikations-Konzepte
6 Zertifizierungs-Prozess
6.1 Aussuchen einer Öko-Kontrollstelle
6.2 Der Zertifizierungs-Antrag
6.3 Der Audit-Termin vor Ort
6.4 Änderungen und Meldepflichten
7 Stolperfallen
7 Stolperfallen
8 Evaluation
8 Evaluation
9 Anlagen
9.1 Projekt-Steuerungsplan mit Meilensteinen
9.2 Checkliste: Bedarfsanalyse
9.3 Vorlage: Maßnahmenplan
9.4 Checkliste: Wareneingangs-Kontrolle für Bio-Produkte
9.5 Checkliste: Lager-Kontrolle für Bio-Produkte
9.6 Vorlage: Rezeptur
9.7 Vorlage: Speiseplan
9.8 Checkliste: Einzureichende Dokumente für die Bio-Erst-Kontrolle
9.9 Checkliste: Dokumente für die jährliche Bio-Kontrolle
Literatur
Literatur
Shop Kontakt Hilfe Videos Podcast Datenschutz Impressum AGB