Lebensmittelassoziierte Mikroorganismen

Clostridium perfringens

Pathogenität, Nachweis und Präventionsmaßnahmen

U. Messelhäußer

Vorspann
Impressum
Vorwort
Autorin
1 Einleitung
1 Einleitung
2 Allgemeine Charakteristika der Spezies C. perfringens
2.1 Taxonomie
2.2 Morphologie und biochemische Eigenschaften
2.3 Wachstumsparameter
2.3.1 Sporulation
2.3.2 Germination der Sporen - Hitzeaktivierung
2.3.3 Vermehrungstemperaturen
2.3.4 pH-Wert und aw-Wert
2.4 Tenazität und Persistenz
2.4.1 Hitzeresistenz
2.4.2 Kälte- und Trockenresistenz
2.4.3 NaCl- und Nitrit-Toleranz
2.4.4 Desinfektions- und Sterilisationsverfahren
2.5 Vorkommen von C. perfringens
2.5.1 Vorkommen von C. perfringens in der Umwelt und entlang der Lebensmittelkette
2.5.2 C. perfringens als Verderbserreger
3 Pathogenitätsfaktoren
3 Pathogenitätsfaktoren
3.1 Alpha-Toxin (Phospholipase C)
3.2 Beta-Toxin (CPB)
3.3 Epsilon-Toxin (ETX)
3.4 Iota-Toxin (ITX)
3.5 C. perfringens Enterotoxin (CpE)
3.6 NetB (Necrotic enteritis toxin B-like)-Toxin
3.7 Überblick über wichtige Minor Toxine
3.7 Überblick über wichtige Minor Toxine
3.7.1 Beta 2-Toxin (CPB2)
3.7.2 Theta-Toxin (Perfringolysin O)
3.7.3 Mikrobielle Kollagenase (κ-Toxin)
3.7.4 Sialidasen
4 C. perfringens in der Veterinärmedizin – ein kurzer Überblick
4 C. perfringens in der Veterinärmedizin – ein kurzer Überblick
4.1 Wundinfektionen und Mastitis
4.2 Enteritis
4.2 Enteritis
4.2.1 Nekrotisierende Enteritis des Geflügels
4.2.2 Dysenterie der Lämmer
4.2.3 Nekrotisierende Enteritis beim Ferkel
4.2.4 Akute nekrotisierende Enterocolitis beim Pferd
4.3 Enterotoxämien
4.3 Enterotoxämien
4.3.1 Enterotoxämien durch C. perfringens Typ A
4.3.2 Enterotoxämien durch C. perfringens Typ C
4.3.3 Breinierenkrankheit bei Schaf und Ziege
5 C. perfringens als Wundinfektionserreger beim Menschen
5 C. perfringens als Wundinfektionserreger beim Menschen
6 C. perfringens als Erreger intestinaler Erkrankungen
6 C. perfringens als Erreger intestinaler Erkrankungen
6.1 Enteritis necroticans
6.2 Sporadische und antibiotikaassoziierte, intestinale Erkrankungen durch C. perfringens
6.3 Weitere möglicherweise mit C. perfringens assoziierte Erkrankungen
6.3.1 Erkrankungsbild des Plötzlichen Kindstods
6.3.2 Nekrotisierende Enterocolitis bei Frühgeborenen
6.3.3 C. perfringens und Multiple Sklerose (MS)
6.4 Lebensmittelbedingte Erkrankungen durch C. perfringens Enterotoxin (CpE)
6.4 Lebensmittelbedingte Erkrankungen durch C. perfringens Enterotoxin (CpE)
6.4.1 Erkrankungsverlauf
6.4.2 „Lessions learned“ aus potenziell lebensmittelassoziierten Ausbruchsgeschehen seit 1949
6.4.3 Fehler im Temperaturmanagement als Ursache lebensmittelbedingter C. perfringens Toxiinfektionen
6.4.4 Präventionsstrategien in den Bereichen Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
7 Nachweis und Identifizierung von C. perfringens
7.1 Einführung
7.2 Standardisierte Verfahren im Lebensmittelbereich
7.2.1 Quantitativer kultureller Nachweis von C. perfringens gemäß DIN EN ISO 15213-2
7.2.2 Qualitativer kultureller Nachweis von C. perfringens gemäß DIN CEN ISO/TS 15213-3
7.3 DIN EN ISO 14189 zur Zählung von Clostridium perfringens in der Wasseranalytik
7.4 Alternative kulturelle Nachweisverfahren
7.5 Identifizierungs-, Differenzierungs- und Typisierungsverfahren
7.5.1 Biochemische und kulturbasierte Verfahren
7.5.2 Massenspektrometrie
7.5.3 Molekulare Verfahren
7.6 Immunologische Verfahren
7.6.1 Nachweis des Enterotoxins (CpE)
7.6.2 Nachweis weiterer Toxine von C. perfringens
Literatur
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