BEHR'S...ONLINE – Wissen für Ihre Praxis.

Hygiene-Schulung in Großküchen

Schulungspaket mit Farbfolien und Anleitungen

Maria Revermann (Hrsg.)

Vorspann

86. Aktualisierung – Mai 2025

Informationsdienst »Hygiene in Großküchen kompakt«

Urheberrecht

Impressum

Inhalte und Verzeichnisse

2 Herausgeberin und Autorin

3 Vorwort

4 Rechtsgrundlagen für Hygieneschulungspflichten

5 Einsatzmöglichkeiten der Schulungsmaterialien

Auditierung von Managementsystemen

Herausgeber- und Autorenverzeichnis

1 Einführung

2 Schulungsvorbereitung

3 Schulungscharts und Begleitseiten

4 Handout

5 Dokumentation der Schulung

6 Erfolgskontrolle

7 Literaturverzeichnis

8 Abbildungsverzeichnis

Anforderungen an Produktions- und Lagerbereiche

Herausgeber- und Autorenverzeichnis

1 Einführung

2 Schulungsvorbereitung

3 Schulungscharts und Begleitseiten

4 Handout

5 Dokumentation der Schulung

6 Erfolgskontrolle

7 Literaturverzeichnis

8 Abbildungsverzeichnis

Allergenmanagement

Herausgeber- und Autorenverzeichnis

1 Einführung

2 Schulungsvorbereitung

3 Schulungscharts und Begleitseiten

4 Handout

5 Dokumentation der Schulung

6 Erfolgskontrolle

7 Literaturverzeichnis

8 Abbildungsverzeichnis

Food Safety Culture

Herausgeber- und Autorenverzeichnis

1 Einführung

2 Schulungsvorbereitung

3 Schulungscharts und Begleitseiten

4 Handout

5 Dokumentation der Schulung

6 Erfolgskontrolle

7 Literaturverzeichnis

8 Abbildungsverzeichnis

Krisenmanagement – Krisen bewältigen, Rückruf und Reklamation

Herausgeber- und Autorenverzeichnis

1 Einführung

2 Schulungsvorbereitung

3 Schulungscharts und Begleitseiten

4 Handout

5 Dokumentation der Schulung

6 Erfolgskontrolle

7 Literaturverzeichnis

8 Abbildungsverzeichnis

Sicherer Umgang mit Gefahrstoffen in Lebensmittelbetrieben

Herausgeber- und Autorenverzeichnis

1 Einführung

2 Schulungsvorbereitung

3 Schulungscharts und Begleitseiten

4 Handout

5 Dokumentation der Schulung

6 Erfolgskontrolle

7 Literaturverzeichnis

8 Abbildungsverzeichnis

Toxine und Parasiten in Lebensmitteln

Herausgeber- und Autorenverzeichnis

1 Einführung

2 Schulungsvorbereitung

3 Schulungscharts und Begleitseiten

4 Handout

5 Dokumentation der Schulung

6 Erfolgskontrolle

7 Literaturverzeichnis

8 Abbildungsverzeichnis

Die häufigsten Zertifizierungslabels

Herausgeber- und Autorenverzeichnis

1 Einführung

2 Schulungsvorbereitung

3 Schulungscharts und Begleitseiten

4 Handout

5 Dokumentation der Schulung

6 Erfolgskontrolle

7 Literaturverzeichnis

8 Abbildungsverzeichnis

Einhaltung von Hygienevorgaben

Autorenverzeichnis

1 Einführung

2 Schulungsvorbereitung

3 Schulungscharts und Begleitseiten

4 Handout

5 Dokumentation der Schulung

6 Erfolgskontrolle

7 Literaturverzeichnis

8 Abbildungsverzeichnis

Die zehn häufigsten Mängel in Lebensmittelbetrieben

Herausgeber- und Autorenverzeichnis

1 Einführung

2 Schulungsvorbereitung

3 Schulungscharts und Begleitseiten

4 Handout

5 Dokumentation der Schulung

6 Erfolgskontrolle

7 Literaturverzeichnis

8 Abbildungsverzeichnis

Risikomanagement

Herausgeber- und Autorenverzeichnis

1 Einführung

2 Schulungsvorbereitung

3 Schulungscharts und Begleitseiten

4 Handout

5 Dokumentation der Schulung

6 Erfolgskontrolle

7 Literaturverzeichnis

8 Abbildungsverzeichnis

Umgang mit leicht verderblichen Lebensmitteln

Herausgeber- und Autorenverzeichnis

1 Einführung

2 Schulungsvorbereitung

3 Schulungscharts und Begleitseiten

4 Handout

5 Dokumentation der Schulung

6 Erfolgskontrolle

7 Literaturverzeichnis

8 Abbildungsverzeichnis

Entsorgung von Abfällen in Lebensmittelbetrieben

Herausgeber- und Autorenverzeichnis

1 Einführung

2 Schulungsvorbereitung

3 Folien und Folienbegleitseiten

4 Handout

5 Dokumentation der Schulung

6 Erfolgskontrolle

7 Literaturverzeichnis

8 Abbildungsverzeichnis

HACCP und Präventivprogramme

Autorenverzeichnis

1 Einführung

2 Schulungsvorbereitung

3 Folien und Folienbegleitseiten

4 Handout

5 Dokumentation der Schulung

6 Erfolgskontrolle

7 Literaturverzeichnis

8 Abbildungsverzeichnis

Sicherheit durch Rückstellproben

Autorenverzeichnis

1 Einführung

2 Schulungsvorbereitung

3 Folien und Folienbegleitseiten

4 Handout

5 Dokumentation der Schulung

6 Erfolgskontrolle

7 Literaturverzeichnis

8 Abbildungsverzeichnis

Reinigung und Desinfektion

Autorenverzeichnis

1 Einführung

2 Schulungsvorbereitung

3 Folien und Folienbegleitseiten

4 Handout

5 Dokumentation der Schulung

6 Erfolgskontrolle

7 Literaturverzeichnis

8 Abbildungsverzeichnis

Lebensmittelallergien und Unverträglichkeiten

Autorenverzeichnis

1 Einführung

2 Schulungsvorbereitung

3 Folien und Folienbegleitseiten

4 Handout

5 Dokumentation der Schulung

6 Erfolgskontrolle

7 Literaturverzeichnis

8 Abbildungsverzeichnis

Infektionsschutzbelehrung

Autorenverzeichnis

1 Einführung

2 Schulungsvorbereitung

3 Folien und Folienbegleitseiten

4 Handout

5 Dokumentation der Schulung

6 Erfolgskontrolle

7 Literaturverzeichnis

8 Abbildungsverzeichnis

Personalhygiene

Autorenverzeichnis

1 Einführung

2 Schulungsvorbereitung

3 Folien und Folienbegleitseiten

4 Handout

5 Dokumentation der Schulung

6 Erfolgskontrolle

7 Literaturverzeichnis

8 Abbildungsverzeichnis

Hygiene-Schulung in Großküchen

Hygiene-Schulung in Großküchen

Vorschriften & Urteile zum Lebensmittelrecht

Behr’s Urteilssammlung

Codex Alimentarius

Lebensmittelrecht, Vorschriften

Leitsätze Deutsches Lebensmittelbuch

Recht der Milchwirtschaft, Vorschriften

Kommentare & Erläuterungen zum Lebensmittelrecht

BEHR'S Kommentar zum Lebensmittelrecht

Fertigpackungsrecht, Kommentar

Fleischhygiene-Recht, Kommentar

Food labelling in China and Vietnam

Food labelling in the Netherlands

Food & Recht

Food & Recht PRAXIS

Health & Nutrition Claims, Praxiskommentar

Health & Nutrition Claims, Recherchetool (Behr's Digital)

Lebensmittelhygiene-Recht, Praxishandbuch

Lebensmittelkennzeichnung, Österreich

Lebensmittelkennzeichnung und Werbung

Lebensmittelkennzeichnung, Schweiz

Lebensmittelrecht, Praxishandbuch

Lebensmittelrecht Start

Lebensmittel-Verpackungen, Praxishandbuch

Lexikon Lebensmittelrecht

LMIV Kommentar

Nutri-Score sicher umsetzen

Recht der Süßwarenwirtschaft, Kommentar

Reklamationen, Beanstandungen und Compliance

Verkehrsauffassung, Lebensmittelrecht

VNGA Kommentar

QM/QS, Hygiene & Mikrobiologie

(30-Minuten-)Hygieneschulung für Handel, Handwerk, Gastronomie

Allergene in Lebensmitteln

Beanstandungen, Lebensmittelsicherheit

Bundeslebensmittelschlüssel

COVID-19: In der Lebensmittelbranche sicher durch die Pandemie

Das Infektionsschutzgesetz schnell und einfach umgesetzt

Food Fraud

Food & Hygiene

Food & Hygiene PRAXIS

HACCP

Hygiene und HACCP, Praxishandbuch

Hygieneschulung in der Lebensmittelindustrie

Ihr IFS-Begleiter

Integriertes Managementsystem Food

Lebensmittelhygiene, Handbuch

Lebensmittelhygiene-Recht, Praxishandbuch

Lebensmitteltoxikologie

Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln

Mikrothek

QM!

Qualitätsmanagement in der Lebensmittelindustrie

Rückstände, Kontaminanten und Toxikologie

Schädlingsbekämpfer, Handbuch

Sensorik, Praxishandbuch

Lebensmittelproduktion

Aromen und Gewürze, Handbuch

Backwaren, Handbuch

Bio-Lebensmittel, Praxishandbuch

Brauerei, Praxishandbuch

Deutsche Lebensmittel-Rundschau

Fisch, Krebs- und Weichtiere, Handbuch

Fleisch und Fleischwaren, Handbuch

Food Ingredients & Sensorik

Functional Food, Praxishandbuch

Gentechnologie, Handbuch

Lebensmittelzusatzstoffe, Handbuch

Milch, Handbuch

Nahrungsergänzungsmittel und spezielle Lebensmittel, Praxishandbuch

Produktentwicklung Lebensmittelinnovationen, Handbuch

Branchenlösungen

Fleischwirtschaft Basis

Fleischwirtschaft Professionell

Fleischwirtschaft Professionell Plus

Spezialthemen Lebensmittelrecht

Standards, Labels und Gütesiegel für die Lebensmittelindustrie

Rückstände und Kontaminanten, Praxisleitfaden

Lieferkettensorgfaltspflichtengesetz, Praxisleitfaden

Beanstandungen der Kennzeichnung von Lebensmitteln

Bacillus cereus

Recht der Bio-Lebensmittel, Fragen & Antworten

Behr's Jahrbuch für die Lebensmittelwirtschaft 2024

Lieferkettensorgfaltspflichtengesetz

Bio-Futtermittelrecht, Fragen & Antworten

BRCGS Food Safety Ausgabe 9

Codex Alimentarius – Ersatzprodukte

Botanicals in Lebensmitteln, Fragen & Antworten

Texte zum Lebensmittelrecht

Behr's Jahrbuch 2025, Lebensmittelwirtschaft

Health & Nutrition Claims II

Fragen & Antworten Herkunftskennzeichnung

Spezialthemen QM/QS, Hygiene, HACCP

IFS Food Version 8

Rückstände und Kontaminanten, Praxisleitfaden

Validierung und Verifizierung im Lebensmittelunternehmen

Bio-Futtermittelrecht, Fragen & Antworten

BRCGS Food Safety Ausgabe 9

Mikrobiologische Befunde und rechtliche Beurteilung von Lebensmitteln

Texte zum Lebensmittelrecht

Food-Fraud-Abwehr in der Praxis

Statistische Auswertung in der Sensorik

Behr's Jahrbuch 2025, Lebensmittelwirtschaft

Codex Alimentarius – Antimikrobielle Resistenzen

Clostridium perfringens

Fragen & Antworten

Fragen & Antworten PLUS – Lebensmittel

Veterinärwesen & Futtermittel

Entsorgung und Verwertung von tierischen Nebenprodukten

Fleischhygiene, Vorschriften

Fleischhygiene-Recht, Kommentar

Futtermittel, Vorschriften

Futtermittelrecht, Praxishandbuch

Sichere Futtermittel – Sichere Lebensmittel

Tierarzneimittel, Vorschriften

Tiergesundheit/Tierseuchen, Vorschriften

Tierkörperbeseitigung, Vorschriften

Tierschutz, Vorschriften

Tierzucht, Vorschriften

Gemeinschaftsgastronomie

Dokumentation in Großküchen

Erfolgsrezepte für die GV

Gemeinschaftsgastronomie professionell steuern

HACCP leicht gemacht

Hygiene in Großküchen

Hygiene-Schulung in Großküchen

Modernes Küchenmanagement

Trinkwassersicherheit, Praxisleitfaden

Spezialthemen Gemeinschaftsgastronomie

Begriffe in der Lebensmittelhygiene, Kommentar

Cook & Chill in Theorie und Praxis

Aktionen in der Gemeinschaftsgastronomie

Hygiene-Vorschiften, Fragen & Antworten

Lebensmittelüberwachung, Fragen & Antworten

Arbeitsrecht in der Gemeinschaftsgastronomie und Lebensmittelindustrie, Fragen & Antworten

Tierseuchen

Bio-Produkte in der Gemeinschaftsgastronomie

Behr's Jahrbuch 2025, Gemeinschaftsgastronomie

Typische Hygienefehler in der Großküche

Kosmetik

Kosmetikrecht, Fragen & Antworten

Kosmetische Mittel, Praxishandbuch

Nanomaterialien in kosmetischen Mitteln, Fragen & Antworten

PID und Sicherheitsbericht, Fragen & Antworten

Werbung für kosmetische Mittel

Werbung für kosmetische Mittel, Fragen & Antworten

Pflege & Gesundheitswesen

(30-Minuten-)Hygieneschulung für die ambulante Pflege

(30-Minuten-)Hygieneschulung für die stationäre Pflege

Aufbereitung von Medizinprodukten in Klinik und Praxis

Demenzpflege im Blick

Desinfektion

Ernährung von Senioren und Pflegebedürftigen

Fit für die Hauswirtschaft

Geprüfte Schulungsmaterialien für die Pflege

Hygienepraxis im Gesundheitswesen

Hygieneschulung im Gesundheitswesen

Pflege & Management

Pflegen - aber sicher!

Praxishandbuch PDL

Professionell reinigen im Gesundheits- und Sozialwesen

Qualitätsmanagement ambulante Pflege

Qualitätsmanagement in der Hauswirtschaft

Qualitätssicherung für Reinigung, Desinfektion und Sterilisation

Sozialmanagement

Trinkwassersicherheit, Praxisleitfaden

Verpflegungskonzepte für Klinik, Reha und Senioreneinrichtungen

Spezialthemen Pflege & Gesundheit

Trinkwassersicherheit, Praxisleitfaden

Infektionsprävention im Gesundheitswesen

Arbeitsschutz im Gesundheitswesen

Hygienemanagement in Pflege- und Gesundheitseinrichtungen

Behr's Jahrbuch 2024, Gesundheit und Pflege

Arbeitsrecht in der Pflege und im Gesundheitswesen

Haftungsfragen bei Hygienefehlern

Sicherer Umgang mit Arzneimitteln in der Pflegepraxis

Expertenstandards sicher anwenden

Spezielle Infektionskrankheiten kompakt

Mentor und Praxisanleiter in medizinischen Gesundheitsberufen

Expertenstandard Kontinenzförderung in der Pflege

Kooperative Arbeitssysteme in der Hauswirtschaft

Schulungen

Infektionsschutzgesetz § 43 – deutsch

Infektionsschutzgesetz § 43 – 15 Sprachen

Personalhygiene Lebensmittel – deutsch

Hygieneschulung für die Lebensmittelproduktion

Hygieneschulung für die Lebensmittelproduktion – 6 Sprachen

Aktuell geänderte Inhalte

Benachrichtigungsservice

Login/Registrierung

Sie möchten BEHRS...ONLINE kennenlernen?