Qualitätsmanagement in der Hauswirtschaft

Anforderungen an Unterkunft und Verpflegung im Pflegeheim sicher erfüllen

C. Reiner (Hrsg.)

Vorspann
Impressum
79. Aktualisierung – Dezember 2023
Vorwort
Die Herausgeberin
A Anforderungen an Unterkunft und Verpflegung erfüllen
A.1 Alle wichtigen Vorschriften im Überblick
A.1.1 Qualitätsprüfungs-Richtlinie für die vollstationäre Pflege – Die neue MDK-Prüfung
A.1.3 Gemeinschaftliches EU-Lebensmittelhygienerecht – Alles unter einem Dach
A 1.5 Hygiene in Wohngruppen – Miteinander im Reinen
A.1.6 Muster-Brandschutzordnung – Melden, Löschen, Leben retten
A.1.8 Was Sie über die Änderungen wissen müssen – Überarbeitung des Infektionsschutzgesetzes
A 1.10 Havarieplan – Notsituationen beherrschen
A 1.11 Lebensmittelversorgung in Blackout-Situationen
A.2 Qualität dokumentieren mit Konzepten und Handbuch
A.2.1 Ein Hauswirtschaftskonzept erstellen – So gehen Sie es an
A.2.2 Das Qualitätsmanagement-Handbuch – Kein Buch mit sieben Siegeln
A.2.3 Wohin mit den Dokumenten?
A.4 Hauswirtschaftsvisite
A.4.1 Hauswirtschaftsvisite – Mehr als nur Kontrolle
A.4.2 Checklisten zur Hauswirtschaftsvisite – Ein lohnenswerter Besuch
A.4.3 Musterkonzept Hauswirtschaftsvisite – Ihr Weg zu mehr Qualität
A.5 Strukturqualität
A.5.7 Stellenbeschreibung „Betreuungskraft nach § 53c SGB XI“ – Der aktive Begleitservice – ein Plus für Ihre Bewohner
A.7 Anforderungen an die Hygiene
A.7.4 Alles genormt – DIN-Normen im Bereich Lebensmittelhygiene
B Umgang mit Mitarbeitern
B.1 Mitarbeiter unterweisen/anleiten
B.1.2 Belehrungen – Es gibt viel zu schulen
B.1.3 Schulung Lebensmittelhygiene nach der Durchführungs­verordnung – Vorsicht, leicht verderblich
B.1.7 Arbeitsanweisung Umgang mit Desinfektionsmitteln – Auf die Dosis kommt es an
B.1.9 Was muss ich vor einer Mitarbeiterschulung bedenken? – Der Rahmen muss stimmen
B 1.14 Vorgaben für Mitarbeiter-Schulungen - Alles DIN-gerecht
B.1.16 Mitarbeiterschulungen einmal anders – Quiz zu hauswirtschaftlichen Themen
B.1.17 Hygienequiz – Schulen Sie Ihre Mitarbeiter auf unterhaltsame Weise
B.3 Arbeits- und Gesundheitsschutz
B.3.1 Kleine Kraft, große Wirkung – Reduzieren Sie die körperliche Anstrengungen Ihrer Mitarbeiter
B.3.2 Haltung bewahren – Tipps für einen gesunden Rücken
B.3.6 Gefährdungsanalyse – Reizend, ätzend oder giftig?
B.3.8 Hände- und Hautschutz – Mit heiler Haut davonkommen
B.3.20 Nein heißt nein! – Mitarbeitende vor (sexueller) Belästigung und Gewalt schützen
B 3.21 Resilienz steigern – Krisen bei Mitarbeitenden erkennen und handeln
B 3.22 Neuerungen bei Verbandkasten und Verbandbuch – Im „Fall des Falles“ aktuell
B.4 Mitarbeiter richtig führen
B.4.6 Gute Planung ist alles
B.4.8 Alkohol am Arbeitsplatz – Wie Sie sich als Vorgesetze am besten verhalten sollten
B.4.33 So profitieren Sie von einer bedürfnisorientierten Führung – Typisch menschlich
C Bewohnerorientiertes Handeln
C.1 Beschäftigung mit den Bewohnern
C.1.3 Hauswirtschaftsbiografie – Für mehr Wohlbefinden und Zufriedenheit
C.1.6 Gefahren der hauswirtschaftlichen Betreuung – Geht nicht, gibt’s nicht
C.1.9 Hauswirtschaft für Alle – Hauswirtschaftliche Betreuung planen und umsetzen
C.2 Umgang mit demenzkranken Bewohnern
C.2.1 Was ist Demenz? – Wenn das Gedächtnis nachlässt
C.2.2 Demenzkranken richtig begegnen – Mit Geduld einen Schritt weiter
C.3 Umgang mit Infektionskrankheiten
C.3.1 Musterkonzept MRSA – Gewusst wie
C.3.2 Hygiene bei Infektionskrankheiten und Parasiten – Richtig Handeln im Fall der Fälle
Mitarbeiter-Anleitungen
C 3.2-1 Mitarbeiter-Anleitung: Maßnahmen bei Krätze
C.3.2-2 Mitarbeiter-Anleitung: Maßnahmen bei Noroviren
C 3.2-3 Mitarbeiter-Anleitung: Maßnahmen gegen die Neue Grippe
C 3.2-4 Mitarbeiter-Anleitung: Maßnahmen bei MRSA
C 3.2-5 Mitarbeiter-Anleitung: Maßnahmen bei Legionellose
C 3.2-6 Mitarbeiter-Anleitung: Maßnahmen bei Läusebefall
C 3.2-7 Mitarbeiter-Anleitung: Maßnahmen bei Hautpilz
C 3.2-8 Mitarbeiter-Anleitung: Maßnahmen bei EHEC
C 3.2-9 Mitarbeiter-Anleitung: Maßnahmen bei Clostridium difficile
C 3.2-10 Mitarbeiter-Anleitung: Tuberkulose
C 3.2-11 Mitarbeiter-Anleitung: Maßnahmen bei Salmonellose
C 3.2-12 Mitarbeiter-Anleitung: Maßnahmen bei Bettwanzen
C 3.2-13 Mitarbeiter-Anleitung: Maßnahmen bei Wundinfektion
C 3.2-14 Mitarbeiter-Anleitung: Darminfektion durch Campylobacter
C 3.2-15 Mitarbeiter-Anleitung: Maßnahmen bei Bindehautentzündung
C 3.2-16 Mitarbeiter-Anleitung: Maßnahmen bei Windpocken/Gürtelrose
C 3.2-17 Mitarbeiter-Anleitung: Maßnahmen bei Vancomycin-resistenten Erregern und Glykopeptid-resistente Erregern
C 3.2-18 Mitarbeiter-Anleitung: Infektion durch Listerien
C 3.2-19 Mitarbeiter-Anleitung: Hygiene bei Hepatitis B
C 3.2-20 Mitarbeiter-Anleitung: Maßnahmen bei Infektion mit Hantaviren
C 3.2-21 Mitarbeiter-Anleitung: Umgang mit COVID-19 in Alten- und Pflegeheimen
C 3.2-22 Mitarbeiter-Anleitung: Maßnahmen beim Auftreten einer Infektion durch SARS-CoV-2
C 3.2-23 Mitarbeiter-Anleitung: Maßnahmen beim Auftreten von Affenpocken
C.3.3 Saisonale Grippe, Schweinegrippe und Co. – Wie Sie sich in der Hauswirtschaft auf Grippewellen vorbereiten können
C.3.4 Sorgen Sie für klares Wasser
C 3.8 Die nächste Pandemie? - Affenpocken
C.4 Kundenorientierung
C.4.2 Heimeinzug – Wohlfühlen von Anfang an
C.5 Behinderungen und Syndrome
C.5.5 Morbus Parkinson – Parkinson-Betroffene verstehen und unterstützen
C.5.6 Menschen mit ADHS – Geniale Chaoten
C.5.7 Wenn Mitarbeitende sich verändern – Umgang mit psychischen Belastungen bei Mitarbeitenden
C.5.8 Gesetz zur Förderung eines inklusiven Arbeitsmarktes
D Umgang mit Wäsche
D.1 Qualitätsmanagement im Bereich Wäsche
D.1.1 Blütenweiß und aprilfrisch – Wieviel Hygiene muss bei der Wäschepflege sein?
D.1.2 Muster-Wäschekonzept – Für eine saubere Sache
D.1.8 Leitlinie zum Wäschemanagement – Ein Einblick mit Durchblick
D.1.9 Bewohnereigene Wäsche – Jedem Keim gewachsen
D 1.16 Damit mit einem Wisch alles weg ist – Reinigungstextilien aufbereiten
D 1.17 Heimtextilien auf dem Prüfstand – Wäsche zum Wohlfühlen
D 1.18 Alles, was Sie über Heimtextilien wissen müssen – Die Qual der Wahl
D.2 Infektiöse Wäsche
D 2.1 Umgang mit infektiöser Wäsche – Keimverschleppungen vermeiden
D.3 Bettenaufbereitung
D.3.1 Kuschelig und keimfrei – Bettenhygiene
E Verpflegung/Küche
E.1 Qualitätsmanagement im Bereich Verpflegung
E.1.1 Gesetze und Verordnungen – Behalten Sie den Überblick
E.1.2 Was Ihre Küche alles leistet – Verschriftlichen Sie Ihr Verpflegungskonzept
E.1.5 Lebensmittelspenden – Korrekter Umgang mit milden Gaben
E.1.7 Leitlinie Lebensmittelhygiene – Alles regelrecht
E.1.8 Musterkonzept: Koch- und Backgruppe – Wie Sie Ihr Konzept zur Umsetzung alltagspraktischer Übungen mit Bewohnern gestalten können
E.1.9 Was können Sie als Verpflegung anbieten, was lieber nicht? – Wenn Ihre Bewohner einen Ausflug machen
E.1.13 Von A wie Allergene bis Z wie Zusatzstoffe
E.1.14 Stevia – Süße aus der Natur
E.1.15 Wie gehe ich es an?
E.1.21 Gefahrenanalyse nach HACCP für Cafeterien – Hygiene (auch) bei der Speisenausgabe
E.1.29 Mit einem anschaulichen Speiseplan machen Sie allen Bewohnern Appetit – Zur Schau gestellt
E.1.30 Einen Anrichtungs-Standard ganz einfach umsetzen – Das Auge isst mit
E.1.31 Gewerbliches Spülen in stationären Einrichtungen – Alles klar?
E 1.32 Gesunde Ernährung muss nicht teuer sein
E.1.33 Lebensmittel-Allergien bei Kindern
E.2 Ernährung im Alter
E.2.4 Maßnahmen bei Mangelernährung – Aber bitte mit Sahne
E.2.6 Fingerfood – Noch ein Häppchen?
E.2.15 Essgewohnheiten verschiedener Kulturen – Kulinarische Traditionen
E.2.16 Smoothfood – Püriert und passiert
E.2.22 Lebensmittelbezogene Ernährungsempfehlungen der DGE
E.2.23 Kardamom und Korinander – Kräuter und Gewürze gekonnt einsetzen
E 2.24 Ernährungsbildung in der Jugendhilfe – Junges Gemüse
E.2.25 Ernährung am Lebensende – Gut versorgt bis zuletzt
E.2.26 Wie Sie die Selbständigkeit beim Essen unterstützen – Gesunden Appetit
E.2.27 Algen – das Gemüse aus dem Meer – Nicht nur für die vegane Küche!
E.2.28 Ernährung bei Osteoporose – Calcium, Vitamin D und Bewegung
E.2.29 Wenn die Skelettmuskulatur degenerativ altersbedingt abbaut – Was ist Sarkopenie?
E.2.30 Heimisches Superfood – Es muss nicht immer exotisch sein
E.2.31 Kartoffelküche – Die beliebte Knolle in der Gemeinschaftsverpflegung
E 2.32 Ernährungsform im Trend - Fleischlos essen
E.2.33 Herausforderung: Zucker – Zucker in unserer Ernährung – die tägliche zuckersüße Verführung
E.2.34 Mehrere Generationen verpflegen – Kitaspeiseplan
E.3 Der optimale Einkauf
E.3.2 Food Fraud
E.4 Ernährungsformen
E 4.7 Das Verpflegungsangebot nachhaltig gestalten – Saisonal und regional
F Reinigung
F.1 Qualitätsmanagement im Bereich Reinigung
F.1.2 Musterkonzept Reinigung – Hygienisch einwandfrei
F.1.9 Reinigung und Desinfektion nach DIN
F.2 Kontrolle
F.2.1 Ergebnisorientierte Reinigung – Kontrolle für mehr Qualität
F 2.3 Eine Visitenkarte des Hauses – Reinigungskräfte und ihre Utensilien
F.3 Reinigungstechniken
F.3.8 Reinigungstextilien – Mit einem Wisch ist alles weg
F 3.10 Reinigen nach der Tuchwechselmethode – Vorpräparierte Reinigungstextilien
F 3.12 Gegen Kalk und Keime – Reinigung im Sanitärbereich
F 3.13 Desinfektion mit Köpfchen – Viel hilft nicht immer viel
F 3.14 Reinigung von Küchengeräten in Wohnbereichsküchen – Klein, aber fein
F.3.15 Winzige Helfer – Bakterien und Viren in ungewohnten Rollen
H Hausgestaltung
H.1 Qualitätsmanagement im Bereich Hausgestaltung
H.1.1 Anforderungen – Für ein schönes Zuhause
H.1.2 Musterkonzept Hausgestaltung – Damit sich alle wohl fühlen
H.1.6 Gerontogärten – Freiraum mit dem Herz begreifen
I Schnittstellenmanagement
I.1 Hauswirtschaft – Pflege
I.1.1 Schnittstellenproblematik – Für ein gutes Miteinander
I.1.3 Workshop Schnittstellenmanagement – Holen Sie alle ins Boot
J Betriebswirtschaftliches Know-how
J.1 Wirtschaftlichkeit im Pflegeheim
J.1.2 Kostenstellenrechnung – Knallhart kalkuliert
J.1.5 Kalkulation von Küchenleistungen – Leistungen ausweiten, Wirtschaftlichkeit erhöhen
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