Food Ingredients & Sensorik 2023

Das Wichtigste über über Lebensmittelzusätze und Aktuelles aus der Sensorik

Herausgegeben vom Behr's Verlag

September
Editorial
Im Honigrausch
Recht
Höchstgehalte für 3-MCPD- und Glycidylester in E 471
Verwendungsbedingungen und Spezifikation von E 476 geändert
Neue Cadmium-Höchstgehalte für Erdmandeln und Kulturpilze
Fukushima-Verordnung aufgehoben
Nordhessische Ahle Wurscht geschützte geografische Angabe (g.g.A.)
Neue Verwendungsbedingungen für Astaxanthinreiches Oleoresin
Neue Verwendungsbedingungen für 3‘-Sialyllactose-Natriumsalz
Spezifikation für Lacto-N-neotetraose (mikrobiell) geändert
Neue Herkunftskennzeichnung bei Fleisch
Aus der Wissenschaft
Die EFSA bewertet Grayanotoxine in Honig
Die EFSA bewertet Phaeodactylum tricornutum als neuartiges Lebensmittel
Die EFSA bewertet Zellkulturbiomasse aus Äpfeln als neuartiges Lebensmittel
Die EFSA bewertet 19 Lebensmittelenzyme
Marktbericht
Einfuhren von Vanilleextrakt aus den USA in die EU gestoppt
Akzeptanz von Fleisch aus dem 3D-Drucker steigt
Wohin geht das Getreide aus der Ukraine?
Sensorik
Methoden
Vergleich CATA- und Adapted Pivot-Test
Schwerpunkte
Kinder – Auswahl und Verweigerung von Lebensmitteln
Kultiviertes Fleisch, die Qual der Wahl und das Männlichkeitsdilemma
Literaturschnipsel
Eye-Tracking für Speisekarten
Katzen und umami
Wird eine Salzreduktion akzeptiert?
Zu guter Letzt
Chaos am Teller
Juli
Editorial
Was machen Sie mit altem Brot?
Recht
Neue EU-Kontaminanten­verordnung
Phosphatierte Weizenstärke in Unionsliste eingetragen
Canarium ovatum Engl. als traditionelles Lebensmittel genehmigt
Verwendungsbedingungen für Aufguss aus Kaffeeblättern erweitert
Spezifikation und Verwendungsbedingungen von 2‘-Fucosyllactose geändert
Verwendungsbedingungen für Yarrowia lipolytica geändert
Cellobiose als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Diät­verordnung abgelöst
6‘-Sialylactose aus abgeleiteten Stämmen von E. coli BL21(DE3) als neuartiges Lebensmittel zugelassen
EU-Positionspapier zu Cannabidiol als neuartiges Lebensmittel
Spezifikation von Proteinextrakt aus der Schweineniere geändert
Eisen-Milchkaseinat als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Aus der Wissenschaft
Die EFSA bewertet Nitrosamine
Die EFSA bewertet gelben/orangefarbenen Tomatenextrakt als neuartiges Lebensmittel
Die EFSA senkt die maximale Aufnahmemenge für Vitamin B6
Neue Produkte und Verfahren
Sapote – die Schokopuddingfrucht
Marktbericht
Europäische Kommission will Vermarktungsnormen für bestimmte Lebensmittel ändern
Sensorik
Methoden
CATA und Assoziationen
Schwerpunkte
Joghurtalternativen und „Meat-Shaming“ – Wege zur Reduktion von tierischen Produkten?
Literaturschnipsel
Saisonale multisensorische Esserlebnisse
Digitalisierter Genuss
Elektrogustometrie
Home-Use-Tests
Neophobie im Tourismus
Zu guter Letzt
Produktentwicklung mit AI
Mai
Editorial
Essen ist des Volkes Himmelreich
Recht
Carbomer als Zusatzstoff zugelassen
Proteinanforderungen an Säuglingsnahrung geändert
Osteopontin als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Kanari-Nüsse als traditionelles Lebensmittel zugelassen
Nicotinamid-Ribosidchlorid in die Unionsliste gemäß der Verordnung (EU) Nr. 609/2013 eingetragen
Glykosylierte Steviolglykoside als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen
Samenkerne der Stachelseerose als traditionelles Lebensmittel zugelassen
Neue Höchstgehalte für Arsen
2-Hydroxy-4-methoxybenzaldehyd als Aromastoff zugelassen
Aus der Wissenschaft
Die EFSA bewertet 18 Lebensmittelenzyme
Neue Produkte und Verfahren
Interaktive Lebensmittel durch 4D-, 5D- und 6D-Druck
Marktbericht
Deutsche Lebensmittelwirtschaft zu abhängig von China
Sensorik
Methoden
CATA, Pivot-Profil und Pivot-CATA
Schwerpunkte
Musik, Geräusche und Geschmack
Kinder: Gemüse und Emotionen
Literaturschnipsel
Charaktere und deren Weinvorlieben
Außer-Haus-Essen mit Kindern
Farben und Neophobie
Sensoriksprache
Am POS von Kaffee und Käse
Zu guter Letzt
Gut ist süß und schlecht ist bitter
März
Editorial
Wie „trocken“ war Ihr Jänner?
Recht
Erstmals Höchstgehalte für PFAS festgelegt
ß-Lactoglobulin aus Kuhmilch als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Myzelien von Antrodia camphorata als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Mit Shiitake fermentiertes Erbsen- und Reisprotein als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Larven von Alphitobius diaperinus als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Neues Urteil zu gesundheitsbezogenen Angaben bei Hagebuttenpulver
Lacto-N-tetraose aus E. coli BL21(DE3) als neuartiges Lebensmittel zugelassen
3‘-Sialyllactose-Natriumsalz aus E. coli BL21(DE3) als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Essig-Verordnung neu gefasst
Weiteres Vitamin D2-Pilzpulver als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Weiteres Pulver aus Acheta domesticus als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Aus der Wissenschaft
Die EFSA bewertet die tolerierbare tägliche Aufnahmemenge für Selen
Die EFSA bewertet acht Lebensmittelenzyme als sicher
Authentizitätskontrolle von Oregano mittels NGS und NMR
Marktbericht
Obstexporte aus Marokko wachsen kräftig
Sensorik
Methoden
Berücksichtigung der Zeitdimension
Schwerpunkte
Zucker- und Salzreduktion
Literaturschnipsel
Gerüche für verschiedene Lebensabschnitte
So essen Kinder mehr Obst und Gemüse
Süße Musik
Zu guter Letzt
Kaufen Sie auf Bauernmärkten ein?
Januar
Editorial
Editorial
Recht
Neue Höchstgehalte für Dioxine und dl-PCB
Brunnenkresse ist garantiert traditionelle Spezialität
„Oktoberfestbier“ ist geschützte geografische Angabe
Aus der Wissenschaft
Rinderhackfleisch mit Shiga-Toxin-bildenden E. coli und Listerien belastet
Die EFSA bewertet Cellobiose als neuartiges Lebensmittel
Die EFSA bewertet 25 neue Lebensmittelenzyme
Die EFSA bewertet einen Extrakt aus Labisia pumila als neuartiges Lebensmittel
Die EFSA bewertet Lemna minor und Lemna gibba als neuartige Lebensmittel
Die EFSA bewertet erneut Sulfite als Lebensmittelzusatzstoffe
Die EFSA bewertet Kenari-Nüsse als traditionelles Lebensmittel
Neue Produkte und Verfahren
Mehrjähriger Reis PR23
Sensorik
Methoden
PSP mit einem trainierten Panel
Immersive Methoden bei Konsumententests
Schwerpunkte
Wahrnehmung bei Kindern
Mindful Eating
Literaturschnipsel
Bei Gerüchen Haltung bewahren
Sensorik für Kosmetikprodukte
Milch(-alternativen) für Cappuccino
Zu guter Letzt
Getränk aus Brotresten
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