Food Ingredients & Sensorik 2024

Das Wichtigste über über Lebensmittelzusätze und Aktuelles aus der Sensorik

Herausgegeben vom Behr's Verlag

November
Editorial
Die Bedeutung der Sensorik
Recht
Erstmals Höchstgehalte für Nickel
BVerwG: Hähnchen-Gabelbeinfleisch ist Separatorenfleisch
Behensäure zur Herstellung von E 470a, E 471 und E 477 nicht allergen
Verwendungsbedingungen für Proteinextrakt aus der Schweineniere geändert
Verwendungsbedingungen für Sorbinsäure geändert
Cellulosepulver und Glucono-δ-lacton in Weichkäse zugelassen
Gesundheitsbezogene Angabe zu Monakolin K gestrichen
Neues Urteil zu High-Protein-Pudding
Die EFSA bewertet Curdlan als Lebensmittelzusatzstoff
Dithmarscher Gans geschützte geografische Angabe
Aus der Wissenschaft
Die EFSA bewertet Soja-Leghämoglobin aus gv Komagataella phaffii als Lebensmittelzusatzstoff
Neue Produkte und Verfahren
Lebensmittelproteine aus Präzisionsfermentierung
Sensorik
Methoden
TDS – das Konzept der Dominanz
Schwerpunkte
Tiere essen – oder nicht?
Literaturschnipsel
Panelperformance bei CATA und RATA
Zeitliche Wahrnehmung von pflanzlichen Milchalternativen
Die Qual der Wahl: Speisekarten
Co-Kreation für Schulkantinen
Online-Home-Use-Tests mit Kaffee
Zu guter Letzt
Sollen wir noch Vanille essen?
September
Editorial
Viel Rauch um nichts?
Recht
Eisen-Milchkaseinat in Nahrungsergänzungsmitteln und zur Anreicherung zugelassen
Zulassungen für Raucharomen-Primärprodukte aufgehoben
Ashitaba-Saft als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Neue Regelungen zu 2‘-Fucosyllactose
Neues EURL für Stoffe zur Verbesserung von Lebensmitteln
Verwendungsbedingungen für Biomasse aus Yarrowia lipolytica geändert
Isomaltulose als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Nahrungsergänzungsmittel darf nicht „Herpimmun“ heißen
Bambara-Erdnuss als traditionelles Lebensmittel zugelassen
Bezeichnung für teilweise hydrolysierte Proteine aus Gersten- und Reistreber geändert
Aus der Wissenschaft
Wie das Darmmikrobiom die Knochendichte beeinflusst
Neue Produkte und Verfahren
Humanmilcholigosaccharide aus Pflanzen
Marktbericht
Rumänien mausert sich zum interessanten Markt
Sensorik
Methoden
Emojis und Grundgeschmack
Schwerpunkte
Geschmack und Mundgefühl
Literaturschnipsel
Wie klingt ein Parfum?
Wird Pilzmyzel als Proteinquelle akzeptiert?
Gurmarin und Süßgeschmack
Sensoriksprache
Lexikon für essbare Insekten
Buchrezension
Verpackung ist Verführung
Zu guter Letzt
Soll KI Rezepte generieren?
Juli
Editorial
Die faszinierende Welt des Riechens
Recht
Proteinkonzentrat aus Lemna gibba und Lemna minor als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Verwendungsbedingungen für Weinsäure und Tartrate geändert
Aus der Wissenschaft
Todesfälle in Japan nach dem Verzehr von Rotschimmelreis-Präparaten
Die EFSA bewertet Magnesium-L-threonat als neuartiges Lebensmittel
Die EFSA gibt grünes Licht für Naringenin als Aromastoff
Die EFSA bewertet elf Lebensmittelenzyme
Neue Produkte und Verfahren
Neue Konservierungsverfahren für Fisch
Marktbericht
Aktuelles vom Fischmarkt
Sensorik
Methoden
Polarized Projective Mapping (PPM)
Schwerpunkte
Neues rund ums Riechen
Literaturschnipsel
Der Geschmack von Basilikum
Akzeptanz von Grillenmehl-Keksen
Musiktempo und Essverhalten
Pflanzlicher Genuss
Sensorik von Kochschinken
Zu guter Letzt
Frau = gesünder!?
Mai
Editorial
Vom Federvieh und der Katze
Recht
Höchstgehalt für Perchlorat in Bohnen angehoben
Mononatriumsalz der L-5-Methyltetrahydrofolsäure als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Spezifikation von „Astaxanthinreiches Oleoresin aus der Alge Haematococcus pluvialis“ geändert
Verwendungsbedingungen für Lactit geändert
Spezifikation von Galacto-Oligosaccharid geändert
β-1,3-Glukan (Paramylon) aus Euglena gracilis als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Strengere Höchtsgehalte für DON in zahlreichen Lebensmitteln
Erstmals Höchstgehalte für T-2- und HT-2-Toxin festgelegt
Calcidiol-Monohydrat als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Neue Quelle für 3‘-Sialyllactose genehmigt
Aus der Wissenschaft
Die EFSA bewertet getrockneten Isomaltulosesirup als neuartiges Lebensmittel
Die EFSA bewertet Ashitaba-Saft als neuartiges Lebensmittel
Die EFSA bewertet Schneckenschleim als neuartiges Lebensmittel
Neue Produkte und Verfahren
Lebensmittelproteine aus Hühnerfedern
Marktbericht
Aktuelles vom Biermarkt
Sensorik
Methoden
PROP-Status testen
Schwerpunkte
Ernährungsempfehlungen und Fleischkonsum
Literaturschnipsel
Vanillevarianten
Taktiles Online-Shoppen
Let’s go for a smellwalk
Was sind heilende Lebensmittel?
3D-Druck für Menschen mit Schluckbeschwerden
Temperatur und Tasten
Zu guter Letzt
Sind Sie ein Weinsnob?
März
Editorial
Visuelle Harmonie am Tisch
Recht
Teilweise hydrolysiertes Protein aus Gersten- und Reistreber als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Trimagnesiumdicitrat in Nahrungsergänzungsmitteln zugelassen
Biomasse aus Apfel-Zellkultur als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Übergangsfrist für Nahrungsergänzungsmittel mit Gehalten von weniger als 8,0 mg Astaxanthin klargestellt
Verwendungsbedingungen für drei Aromastoffe eingeschränkt
Zulassung von acht Aromastoffen aufgehoben
Eisenhydroxid-Adipat-Tartrat in Anhang II der RL 2002/46/EG aufgenommen
Aus der Wissenschaft
Die EFSA bewertet die maximale Aufnahmemenge für Mangan
Die EFSA bewertet 19 Lebensmittelenzyme
Neue Produkte und Verfahren
Tigernuss und Nussgras
Marktbericht
Bericht zur Markt- und Versorgungslage mit Milch und Milcherzeugnissen
Sensorik
Methoden
Capsaicin mit Milch oder Pflanzendrink neutralisieren?
Emotionsmessung: CATA vs. implizit
Schwerpunkte
Vom Baby bis zum Jugendalter
Der Proteinwandel
Literaturschnipsel
Überblick über die Entwicklung von Farbstoffen
Essen aus Papier- vs. Plastikverpackung
Sensoriksprache
Sensoriklexikon für Kaffee
Zu guter Letzt
Taktile Empfindungen beim Online-Shoppen
Januar
Editorial
Geld, das auf den Bäumen wächst
Recht
Lapacho-Limonade darf als „belebend“ beworben werden
Einstufung von CBD-Öl-Mundtropfen als Lebensmittel
6‘-Sialyllactose-Natriumsalz aus dem Stamm von E. coli W (ATCC 9637) als neuartiges Lebensmittel zugelassen
3-Fucosyllactose aus dem Stamm von E. coli W (K12 DH1) als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Großräschener See ist geschützte geografische Angabe
Verwendungsbedingungen und Spezifikation von Chiasamenpulver geändert
Drei neue genetisch veränderte Maissorten zugelassen
Aus der Wissenschaft
Die EFSA bewertet hydrolysierte Proteine aus Gersten- und Reisschlempe als neuartiges Lebensmittel
Neue Studie zur Begünstigung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen durch Emulgatoren
Die EFSA bewertet Öle aus den Schizochytrium-Stämmen CABIO-A-2 und limacinum TKD-1 als neuartige Lebensmittel
Neue Produkte und Verfahren
Probiotische Schokolade
Marktbericht
Verfälschung von Sonnenblumenöl in Deutschland selten
Sensorik
Methoden
Methodenvergleiche
Schwerpunkte
Schmecken und Riechen – was gibt es Neues?
Literaturschnipsel
Achtsamkeit und Ablenkung
Werbung auf YouTube
Passende Umgebung, besserer Geschmack
Sensoriksprache
Sensoriklexikon für Tee
Zu guter Letzt
Ekeln sich Köchinnen und Köche häufiger?
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