Praxisleitfaden

Allergenmanagement

Risiken minimieren – sicher entscheiden

M. Kraus/J. Schlösser

Vorspann
Impressum
Vorwort zur 2. Auflage
Vorwort
Autoren
Einleitung
Einleitung
1 Allergenmanagement in den QM Standards
1 Allergenmanagement in den QM Standards
1.1 HACCP
2 Entscheidungsbaum Allergen Deklaration
2.1 Entscheidungsbaum
2.2 Risikoberechnung
3 Risiken in der Supply-Chain
3.0 Risiken in der Supply-Chain
3.1 Rohstoffernte
3.2 Transport
3.3 Vor-Produzent
4 Allergenmanagement in der Produktion
4.0 Allergenmanagement in der Produktion
4.1 Rohstoff Spezifikation
4.2 Ihr Lieferant, das unbekannte Wesen
4.3 Umgang mit Roh-, Halb- und Fertigprodukten
4.4 Reinigungskontrolle
4.5 Design von Produktionsanlagen
4.6 Staubt es bei Ihnen?
4.7 Produktionsplanung
4.8 Mitarbeiterschulungen
5 Herausforderung Allergenanalyse (falsch positive Ergebnisse)
5.0 Herausforderung Allergenanalyse (falsch positive Ergebnisse)
5.1 Glutenfreies Backpulver
5.2 Ei in Backmischung
5.3 Senf in Weizenmehl
5.4 Mandel in Kreuzkümmel
5.5 Noch ein falsches Ei
5.6 Weichtiere in Italien?
5.7 Dänischer Senf in deutschem Schwein
6 Performance der Analytik
6.0 Performance der Analytik
6.1 PCR (Polymerase-Chain-Reaction)
6.2 LC – MS/MS (Liquid-Chromatography – Mass-Spectrometry/Mass-Spectrometry)
6.3 ELISA (Enzyme-Linked-Immunosorbent-Assay)
6.4 Lateral Flow
6.5 Western-Blotting
6.6 Next-Generation-Sequencing (NGS)
7 Wissenschaftliche Validierungsversuche
7.0 Wissenschaftliche Validierungsversuche
7.1 IRMM Labor Vergleich 2005
7.2 Euro Prevall 2014
7.3 EFSA 2014
7.4 iFAAM (Integrated Approaches to Food Allergen and Allergen Risk management)
8 Die Qual der Wahl zur Analysenmethode
8.0 Die Qual der Wahl zur Analysenmethode
8.1 Methoden Validierung
8.2 Validierungs-Beispiele
8.3 Referenzmuster selbst gemacht
8.4 Welches Allergen mit welcher Methode?
8.5 Ergebnisse Methodenwahl
9 Grenzwertsysteme weltweit
9.0 Grenzwertsysteme weltweit
9.1 Eine Spur zu viel?
9.2 Schweiz
9.3 Japan
9.4 Australien
9.5 Deutschland
9.6 Allergen-Deklaration Weltweit
10 Allergen-Siegel
10.0 Allergen-Siegel
10.1 aha!
10.2 ECARF
10.3 Allergen Siegel Zusammenfassung
11 Strategie im Krisenfall
11.0 Strategie im Krisenfall
11.1 Rückwärts Rechnen
11.2 Methoden Bewertung
11.3 Behördliche Grenzwerte in der EU
11.4 Nachuntersuchungen
11.5 Zusammenfassung Strategie
12 Checkliste für ein Allergenmanagementsystem
12.0 Checkliste für ein Allergenmanagementsystem
13 Rechtsrahmen des Allergenmanagements
13.1 Umfang der Allergenkennzeichnung
13.2 Kennzeichnungspflichtige „allergene“ Stoffe
13.3 Art und Weise der Allergenkennzeichnung
14 Allergenmanagement: Haftung und Verantwortung des Lebensmittelunternehmers
14.1 Rechtsrahmen
14.2 Lebensmittelrechtliche Verantwortung
14.3 Lebensmittelrechtliche Haftung
15 Allergenmanagement: Maßnahmen zur Haftungsreduzierung
15.1 Komponenten des Allergenmanagements
15.2 Maßnahmen im Rahmen des Lieferanten-/Beschaffungsmanagements
15.3 Maßnahmen im Rahmen der Qualitätssicherung
15.4 Maßnahmen im Rahmen der Kennzeichnung
15.5 Compliance Regelungen
Anhang
Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 des Europäischen Parlaments und des Rates
Verordnung zur Durchführung unionsrechtlicher Vorschriften betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel (Lebensmittelinformations-Durchführungs­verordnung – LMIDV)
Bekanntmachung der Kommission
Leitlinie für die Personalschulung über die Allergeninformation im Sinne der Allergeninformations­verordnung
Literatur
Literatur
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