Qualitätsmanagement in der Lebensmittelindustrie

Praxisorientierte Lösungswege für den Umgang mit Problemsituationen

N. Kolb/M. Weidner (Hrsg.)

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Impressum
Letzte Aktualisierung
5. Aktualisierung – März 2016
Vorwort
Verzeichnisse
Herausgeber und Autoren
I Qualitätsmanagement in der Praxis
1 Stellung des Qualitätsmanagers im Lebensmittelbetrieb
1.1 Stellung und Spannungsfelder des Qualitätsmanagers
1.2 Aufgaben des Qualitätsmanagers
1.3 Aufgaben und Problemfelder außerhalb des Unternehmens
2 Haftung des Qualitätsmanagers
2 Haftung des Qualitätsmanagers
2.1 Was ist Haftung?
2.2 Die Haftungssysteme
2.3 Wer unterliegt der lebensmittelrechtlichen Haftung?
2.4 Bedeutung der Haftung für den Qualitätsmanager
2.5 Wann greift die Haftung ein?
2.6 Konsequenzen der Haftung
2.7 Rechte und Pflichten des Qualitätsmanagers
3 Allgemeine und spezielle Methoden zur Problemlösung
3.1 Allgemeine Methoden und Verfahren
3.2 Spezielle Methoden und Verfahren
Literatur
II Fallbeispiele
1 Kontamination
1 Kontamination
1.2 Fall: Ermittlung von Pflanzenschutzmittelrückständen in Bio-Produkten
1.3 Fall: Höchstmengen Schwermetalle ändern sich: Was passiert mit meinen Rohwaren?
1.4 Fall: Erhöhter Aflatoxingehalt in Rohwaren
1.5 Fall: Kunde möchte Ware vor Endfreigabe
1.6 Fall: Fremdkörperfund bei der Wareneingangskontrolle
1.7 Fall: Bewertung und Vorgehensweise von nicht geregelten Stoffen am Beispiel von Pyrrolizidinalkaloide in Tee, Kräuter- und Früchtetee
1.8 Fall: DDAC/BAC-Rückstände in Lebensmitteln
1.9 Fall: Import und Epidemie – am Beispiel von EHEC/STEC und HUS
1.10 Fall: Beanstandung aufgrund von erhöhten Histamingehalten
1.11 Fall: Schädlingsbefall in einem Lebensmittelbetrieb
1.12 Fall: Produktkontamination aufgrund unzureichender Reinigung und Desinfektion
1.13 Fall: Positive GVO-Analyse in Soja-Lecithin
2 Allergene
2.1 Fall: Allergene bei Wareneingangskontrolle gefunden
2.2 Fall: Sellerie im Feinkostsalat
3 Rückverfolgbarkeit
3.1 Fall: Kunde stellt Kontamination im Endprodukt fest
4 Täuschung
4.1 Fall: Verfälschungen von Produkten
4.2 Fall: Nicht deklarierte Zutaten
5 Reklamation
5.1 Fall: Reklamationsfristen bei mangelhaften Lieferungen versäumt
6 Kennzeichnung
6.1 Fall: Verkehrsfähigkeit von Lebensmitteln mit einer nährwert- und einer gesundheitsbezogenen Angabe
7 Verpackungen
7.1 Fall: Migration von Mineralöl ins Produkt
8 Food Defense
8.1 Fall: Produktschutz in der Lebensmittelindustrie
9 Krisen
9.0 Einführung
9.1 Fall: Produktbewertung durch NGOs
9.2 Fall: Betrug mit falsch deklarierten Bio-Lebensmitteln
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