12 Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen

Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen
Betriebseigene Kontrollen im Warenfluss
208 Bei mir wird immer sauber gearbeitet. Warum soll ich eine Risikoanalyse durchführen?
209 Benötigen alle Lebensmittelbetriebe ein HACCP-Konzept?
210 Was genau ist ein „kritischer Kontrollpunkt – CCP“?
211 Müssen Lebensmittelbetriebe eine Wareneingangskontrolle durchführen? Was beinhaltet die Wareneingangskontrolle?
212 Welche Anforderungen werden an die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln gestellt?
213 Welche besonderen Anforderungen bestehen an die Rückverfolgbarkeit bei Lebensmitteln tierischer Herkunft?
214 Muss die ordnungsgemäße Erhitzung heiß zubereiteter Lebensmittel durch Eigenkontrollen belegt werden?
215 Benötigen Lebensmittelbetriebe Fremdkörperdetektoren zur Untersuchung ihrer Fertigerzeugnisse?
216 Benötigt unser Lebensmittelbetrieb einen Havarieplan?
Personalschulungen
Personalschulungen
217 In unserer Schule soll eine Mensa eingerichtet werden. Sie wird von der Elternschaft betrieben. Müssen die Eltern geschult werden?
218 Müssen auch Praktikanten, Aushilfen und Saisonkräfte geschult werden?
219 Bezieht sich die Schulungspflicht auch auf Tagesmütter?
220 Deckt die Hygieneschulung auch die Belehrung nach Infektionsschutz­gesetz ab?
221 Wer darf Hygieneschulungen abhalten?
222 Welche Personen müssen über besondere Schulungen verfügen?
223 Welche Anforderungen müssen Hygieneschulungen erfüllen?
224 Müssen Schulungen dokumentiert werden?
Mikrobiologische Eigenkontrollen
225 Müssen Lebensmittelunternehmer ihre Lebensmittel auf Mikroorganismen untersuchen lassen?
226 Wie viele Proben muss der Lebensmittelunternehmer für die mikrobiologische Untersuchung entnehmen?
227 Muss ich mein Trinkwasser regelmäßig untersuchen lassen?
228 Welche Betriebe müssen „Umfelduntersuchungen“ auf Listerien durchführen?
229 Müssen Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung Rückstellproben entnehmen und aufbewahren?
230 Muss man sich melden, wenn im Rahmen von Eigenkontrollen Krankheitserreger in Lebensmitteln vorgefunden werden?
Dokumentation
231 Muss ein Lebensmittelbetrieb alle Eigenkontrollen dokumentieren?
232 Wo findet der Lebensmittelunternehmer geeignete Vordrucke für die Dokumentation von Eigenkontrollen?
233 Müssen die Kühltemperaturen bei der Lagerung von Lebensmitteln mit einem Registrierthermometer erfasst werden?
234 Müssen Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen auch in kleinen Betrieben dokumentiert werden?



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