II Konzeption von Küchenbetrieben

1 Räume
1 Räume
1.1 Ungeeignete Räume für die Lebensmittelproduktion
1.2 Böden
1.3 Decke
1.4 Wände
1.5 Wasserverteilung
1.6 Handwaschbecken/Lebensmittelbecken
2 Räume
2 Lagerräume
2.1 Allgemeine Grundsätze
2.2 Kühl- und Tiefkühleinrichtungen
2.3 Trockenlager
2.4 Falsches Lagerkonzept
2.5 Beleuchtung in Lebensmittellagern
2.6 Getränkelager
3 Einrichtungen und Maschinen
3 Einrichtungen und Maschinen
3.1 Arbeitstische
3.2 Mobile Küchengeräte, Transportwagen
3.3 Dunstabzugshauben
3.4 Geräte für die Fleischverarbeitung
3.5 Konvektomaten, Backöfen
3.6 Kippbratpfannen
3.7 Fritteusen
3.8 Pizzaofen
3.9 Mikrowelle
3.10 Hobel- und Raspelmaschinen
3.11 Eismaschine
3.12 Messerschleifmaschine
3.13 Vakuumiergerät
3.14 Geschirrspülmaschinen
4 Küchenutensilien
4.1 Sahnespender
4.2 Schneidebretter und Hackklötze
4.3 Ofenhandschuhe/Topflappen
4.4 Putzlappen, Stofftücher
4.5 Dosenöffner
4.6 Kellenbad/Kellenablage
4.7 Küchenwerkzeuge
4.8 Klein- und Spezialgeräte (Handmixer, Espumaspender, Pacojet u. a.)
4.9 Kettenhandschuhe und Kettenschürze
4.10 Kräutertöpfe
4.11 Eimer und Behältnisse
4.12 Siebe
5 Speisenausgabe/Buffet
5 Speisenausgabe/Buffet
5.1 Anhuste-/Spuckschutz
5.2 Temperaturführung in der Speisenausgabe
5.3 Tellerwärmer, Tellerspender
5.4 Preisschilder
5.5 Licht/Beleuchtung in der Ausgabe/Wärmelampen
5.6 Salatbuffets/Saladetten
5.7 Dressing-Flaschen, Soßenflaschen
5.8 Dekorationen und Regale in der Ausgabe
5.9 Bandportionierung
5.10 Getränke
6 Fernverpflegung
6.1 Speisenauslieferung
6.2 Fahrer und Fahrzeug
6.3 Thermoboxen/Thermoporte
7 Arbeitskleidung, Personalumkleideräume, allgemeine Personalhygiene
7.1 Arbeitskleidung
7.2 Umkleidebereich
7.3 Hygieneverhalten
7.4 Hygieneschleuse
8 Ausrüstungen und Einrichtungen zur Personalhygiene
8.1 Handwaschbecken
8.2 Personaltoiletten
8.3 Duschen



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