3 Kontaminanten

3.1 Lebensmittelrelevante Metalle und Metallverbindungen
Einleitung
3.1.1 Vorkommen und relevante Expositionen
3.1.2 Toxikokinetische Daten
3.1.3 Toxische Wirkungen in Versuchstieren
3.1.4 Toxische Wirkungen beim Menschen
3.1.5 Risikobewertung
3.1.6 Lebensmittelrechtliche Betrachtung
3.1.7 Maßnahmen zur Risikominimierung
3.1.8 Literatur und Links
3.2 Polychlorierte Dibenzo-p-dioxine und Dibenzofurane
3.2.1 Einleitung
3.2.2 Vorkommen in Lebensmitteln
3.2.3 Humanexposition
3.2.4 Toxikologie
3.2.5 Risikobewertung
3.2.6 Rechtliche Regelungen
3.2.7 Maßnahmen zur Risikominimierung
3.2.8 Literatur
3.3 Polychlorierte Biphenyle
3.3.1 Einleitung
3.3.2 Vorkommen in Lebensmitteln
3.3.3 Humanexposition
3.3.4 Toxikologie
3.3.5 Risikobewertung
3.3.6 Rechtliche Regelungen
3.3.7 Maßnahmen zur Risikominimierung
3.3.8 Literatur
3.4 Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe
Einleitung
3.4.1 Vorkommen in Lebensmitteln
3.4.2 Tägliche Aufnahmemengen
3.4.3 Toxikokinetische Daten
3.4.4 Toxische Wirkungen in experimentellen Studien
3.4.5 Toxische Wirkungen beim Menschen
3.4.6 Risikobewertung
3.4.7 Lebensmittelrechtliche Betrachtung
3.4.8 Spezielle lebensmittelrechtliche Vorschriften
3.4.9 Maßnahmen zur Risikominimierung
3.4.10 Literatur
3.5 Nitrat, Nitrit, N-Nitrosamine
Einleitung
3.5.1 Vorkommen
3.5.2 Toxikokinetische Daten
3.5.3 Toxische Wirkungen in experimentellen Studien
3.5.4 Toxische Wirkungen beim Menschen
3.5.5 Risikobewertung
3.5.6 Maßnahmen zur Risikominimierung
3.5.7 Literatur
3.6 Pyrrolizidinalkaloide: sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe mit toxischem Potenzial
3.6.1 Einleitung
3.6.2 Vorkommen und Exposition
3.6.3 Toxikokinetische Daten
3.6.4 Toxikologische Wirkungen in Tieren
3.6.5 Toxikologische Wirkungen beim Menschen
3.6.6 Risikobewertung
3.6.7 Lebensmittelrechtliche Betrachtung
3.6.8 Maßnahmen zur Risikominimierung
3.6.9 Literatur und Links
3.7 Migrierende Substanzen aus Lebensmittelkontaktmaterialien
3.7.1 Einführung
3.7.2 Europäische Gesetzgebung
3.7.3 Risikoanalyse der EFSA
3.7.4 Literatur
3.8 Mineralische Kohlenwasserstoffe in Lebensmitteln
Einleitung
3.8.1 Begriffsbestimmungen
3.8.2 Eintragspfade in Lebensmittel
3.8.3 Gesundheitliche Bewertung, Aufnahme und Empfehlungen
3.8.4 Analytik mit höchsten Qualitätsansprüchen
3.8.5 Handlungshilfen: Toolboxen und Orientierungswerte
3.8.6 Möglichkeiten der Minimierung
3.8.7 Fazit
3.8.8 Literatur
3.9 Per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen
3.9.1 Begrifflichkeiten
3.9.2 Vorkommen in Lebensmitteln
3.9.3 Toxikologie
3.9.4 Grenzwerte/Richtwerte
3.9.5 Humanexposition
3.9.6 Zusammenfassende Bewertung
3.9.7 Literatur



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