6 Fisch-, Krebs- und Weichtierbe- und -verarbeitung

6.1 Einführung und Begriffsbestimmungen
6.2 Grundlagen der Fischbearbeitung
6.2.1 Einführung
6.2.2 Wertkriterien einer effektiven Fischbearbeitung
6.2.3 Bearbeitungsschritte im Überblick
6.2.4 Technische Verfahren bei der Fischbearbeitung
6.2.5 Ausblick
6.3 Grundlagen der Fischverarbeitung
6.4 Grundlagen der Verarbeitung von Krebs- und Weichtieren
6.5 Fisch-, Krebs- und Weichtierbe- und -verarbeitung in der Bundesrepublik Deutschland
6.5.1 Einführung
6.5.2 Die Wiege der deutschen Fischindustrie
6.5.3 Produktionsschwerpunkt der deutschen Fischindustrie
6.5.4 Regionale Standorte der deutschen Fisch-, Krebs- und Weichtierbe- und -verarbeitung
6.5.5 Ausblick
Quellen und Literatur
6.6 Hygienic Design
6.6.1 Einleitung
6.6.2 Gesetzlicher Rahmen und Richtlinien
6.6.3 Gestaltungsprinzipien
6.6.4 Validierung und Verifizierung
Literatur
6.7 AIPCE-CEP Grundsätze für den umweltverantwortlichen Fisch-Rohwareneinkauf
6.7 AIPCE-CEP-Grundsätze für den umweltverantwortlichen Fisch-Rohwareneinkauf
6.7.1 Einführung
6.7.2 Hintergrund
6.8 AIPCE-CEP Grundsätze für die umweltverantwortliche Fisch-Verarbeitung
6.8 AIPCE-CEP-Grundsätze für die umweltverantwortliche Fisch-Verarbeitung
6.8.1 Einführung
6.8.2 Hintergrund



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