7 Fisch in der Ernährung des Menschen

7.1 Einführung
7.1 Einführung
7.1.1 Ergebnisse der Nationalen Verzehrsstudie
7.1.2 Ernährungsphysiologische Aspekte des Fischverzehrs
Quellen und Literatur
7.2 Verbrauch von Fisch in der Bundesrepublik Deutschland
7.2.1 Einleitung
7.2.2 Datengrundlage
7.2.3 Entwicklung des Verbrauchs in den alten Bundesländern von 1965 bis 1996
7.2.4 Entwicklung des Verbrauchs in den neuen Bundesländern von 1991 bis 1996
7.2.5 Vergleich zwischen den alten und neuen Bundesländern von 1991 bis 1996
7.2.6 Analyse von Bestimmungsgründen der Nachfrage von Frisch- und Tiefkühlfisch in den Jahren 1991–1996
Quellen und Literatur
7.3 Der Markt für Fisch und Meeresfrüchte in Deutschland
7.3.1 Einleitung
7.3.2 Methodik
7.3.3 Fischverbrauch in Deutschland
7.3.4 Rangliste der bedeutendsten Fisch-, Krebs- und Weichtierarten
7.3.5 Haushaltseinkäufe von Fisch und Co.
7.4 Lebensmittelersatzprodukte, Fleisch- und Milchersatz auf Pflanzenbasis, Insekten und Fleisch und Fisch aus der Retorte
1 Einleitung und Themenabgrenzung (1, 2, 3, 4, 5, 6, 7)
2 Der rechtliche Rahmen (14, 15, 17, 18)
3 Pflanzliche Alternativen zu Fleisch (11)
4 Insekten als Lebensmittel und Fleischersatz (22, 26)
5 Fleisch aus der Retorte (In-vitro-Fleisch) (9, 19, 23, 25, 27)
6 Fisch aus der Retorte (In-vitro-Fisch) (10, 21)
7 Milchersatzprodukte (13, 24)
8 Klima- und Gesundheitsauswirkungen alternativer Fleischprodukte – eine Trendstudie des Umweltbundesamtes (7, 16, 20, 25)
Referenzen



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