4 Milchprodukte

4.1 Milchmischgetränke
4.1.1 Technologie
4.1.1.1 Mikrofluidik-Technik für die Lebensmittelindustrie
4.1.1.2 Entwicklung neuer Emulsionssysteme – Rohstoffe, Emulsionsherstellung, Beeinflussung der Eigenschaften
4.1.1.3 Protein-Polysaccharid-Emulsionen als Basis für die Produktentwicklung von Getränken
4.2 Lebensmittelersatzprodukte Fleisch- und Milchersatz auf Pflanzenbasis, Insekten und Fleisch und Fisch aus der Retorte
1 Einleitung und Themenabgrenzung (1, 2, 3, 4, 5, 6, 7)
2 Der rechtliche Rahmen (14, 15, 17, 18)
3 Pflanzliche Alternativen zu Fleisch (11)
4 Insekten als Lebensmittel und Fleischersatz (22, 26)
5 Fleisch aus der Retorte (In-vitro-Fleisch) (9, 19, 23, 25, 27)
6 Fisch aus der Retorte (In-vitro-Fisch) (10, 21)
7 Milchersatzprodukte (13, 24)
8 Klima- und Gesundheitsauswirkungen alternativer Fleischprodukte – eine Trendstudie des Umweltbundesamtes (7, 16, 20, 25)
Referenzen



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