5 Milchbearbeitung

5.1 Milcherhitzung – Verfahren und Effekte
5.1.1 Zweck der Wärmebehandlung
5.1.2 Erhitzungsverfahren
5.1.3 Temperatur-Zeit-Verläufe
5.1.4 Erhitzerschaltungen für Pasteure
5.1.5 UHT-Verfahren
5.1.6 Sterilisieren in der Verpackung
5.1.7 Auswirkungen der verschiedenen Wärmebehandlungsverfahren
5.2 Betriebshygiene
5.3 Die Kosten der Herstellung von Milchprodukten
5.3.1 Kostenbeeinflussende Faktoren
5.3.2 Das Instrumentarium zur Berechnung der Kosten
5.3.3 Abteilungskosten der Herstellung von „UHT-Milch“
5.3.4 Abteilungskosten der Abfüllung von „Pasteurisierter Konsummilch“
5.3.5 Abteilungskosten der Herstellung von „Schnittkäse“ (Gouda-Käse)
5.3.6 Abteilungskosten der Herstellung von Magermilchpulver
5.4 Die Kosten der Herstellung von Biomilchprodukten
5.5 Beeinflussung der Milch und ihrer Bestandteile durch Bearbeitung und Verarbeitung
5.6 Anlagenbezogener Umweltschutz – Neuregelungen im Immissionsschutz- und Störfallrecht und im Genehmigungsverfahren
5.7 Hygienic Design
5.8 Nachhaltigkeit in der Ernährungsbranche
5.8.1 Einführung
5.8.2 Abgrenzungen der Begrifflichkeiten – Sustainability, Nachhaltigkeit oder CSR: Ist eine Begriffsabgrenzung wirklich notwendig?
5.8.3 Planungsprozesse von Nachhaltigkeitsstrategien
5.9 Umweltkennzahlen zur Umweltleistungsbewertung – Umwelt-Ranking sinnvoll?



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