113. Aktualisierung – April 2026
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Kräutermischungen | Kap. V.3.19.3
R. Weidler
Kräutermischungen sind wahre Alleskönner in der Küche: Sie verleihen Gerichten Aroma, Tiefe und oft genau das gewisse Etwas, das den Unterschied macht. Die Auswahl ist groß, und viele dieser Mischungen sind längst feste Bestandteile der gastronomischen Küchen geworden. Klassiker wie Herbes de Provence oder Fines Herbes finden sich in zahlreichen Haushalten wieder und spielen in vielen traditionellen Rezepturen eine zentrale Rolle. Auch für regionale Spezialitäten – etwa die Frankfurter Grüne Sauce – gibt es inzwischen praktische, fertig zusammengestellte Kräutermischungen.
Doch woraus bestehen diese Mischungen eigentlich genau? Und worauf sollte man bei ihrer Verwendung achten? Der Gastro-Experte Rainer Weidler hat sich intensiv mit der großen Vielfalt an Kräutermischungen auseinandergesetzt. In seinem Überblick stellt er eine breite Auswahl vor und beleuchtet dabei unter anderem ihre Zusammensetzung, Nährwerte sowie wichtige Kennzeichnungspflichten.
Praktische Umsetzung des Lieferantenmanagements | Kap. V.6
S. Wegner-Hambloch, M. Mückl
Ein professionelles Lieferantenmanagement bildet die Grundlage für einen reibungslosen und effizienten Beschaffungsprozess. Damit stellt es zugleich den ersten und einen der wichtigsten Schritte auf dem Weg zur Herstellung sicherer und qualitativ einwandfreier Speisen dar. Denn nur wenn die Zusammenarbeit mit Lieferanten verlässlich, transparent und gut organisiert ist, können Qualität und Lebensmittelsicherheit von Anfang an gewährleistet werden. Mit den zentralen Bausteinen und Anforderungen eines erfolgreichen Lieferantenmanagements haben sich Dr. Sylvia Wegner-Hambloch und Michaela Mückl intensiv auseinandergesetzt. In ihren Beiträgen stellen sie die wichtigsten Grundlagen vor und geben wertvolle Einblicke, wie ein zielorientiertes, vertrauensvolles und zugleich nachhaltiges Lieferantenmanagement in der Praxis gestaltet werden kann. Sie erhalten damit kompakte und praxisnahe Informationen, die Ihnen helfen, Ihre Lieferantenbeziehungen langfristig erfolgreich und partnerschaftlich zu entwickeln.
Außerdem in dieser Ausgabe:
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Umgang mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten | Kap. VIII.2.7, M. Feulner |
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Achtsam Essen | Kap. VIII.2.8, U. Fischer |