114. Aktualisierung – Juni 2026
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Mikrobiologische Beschaffenheit von Lebensmitteln | Kap. III.3
Th. Reiche, M. Wiese
Für die Herstellung sicherer und qualitativ hochwertiger Lebensmittel ist ein fundiertes Verständnis der mikrobiologischen Eigenschaften unerlässlich. Wer über dieses Wissen verfügt, ist in der Lage, potenzielle Gefahren frühzeitig zu erkennen, richtig einzuschätzen und wirksam zu minimieren.
Mit dieser Aktualisierungslieferung stellen wir Ihnen ein neues Kapitel vor, das sich umfassend mit der mikrobiologischen Beschaffenheit von Lebensmitteln befasst. Neben einer Einleitung durch den Herausgeber dieses Werks Dr. Thomas Reiche erhalten Sie aktuelle Ergebnisse mikrobiologischer Analysen verschiedener Produktgruppen, die von Frau Dr. Wiese für Sie durchgeführt wurden.
Reis zählt zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln weltweit und wird vor allem in Asien, Afrika und Lateinamerika angebaut. Als Vertreter der Süßgräser gedeiht er besonders gut in warmen, feuchten Klimazonen. Doch auch in der heimischen Küche ist Reis längst unverzichtbar geworden: Er dient sowohl als klassische Stärkebeilage als auch als wesentlicher Bestandteil zahlreicher Ernährungsformen.
Grund genug, sich diese vielseitige Kulturpflanze näher anzusehen. Herr Rainer Weidler gibt einen umfassenden Überblick über die Herkunft des Reises und die wichtigsten Anbauländer. Darüber hinaus stellt er verschiedene Reissorten vor und unterscheidet zwischen Langkorn-, Mittelkorn- und Rundkornreis. Ergänzend beleuchtet er die Nährwerte, gesundheitliche Aspekte sowie mögliche Fehlerquellen bei der Zubereitung.
Außerdem in dieser Ausgabe:
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Anerkennung motiviert | Kap. XIV.9.15, R. Leicher |