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115. Aktualisierung – September 2026
Neu! Ihr Hygienezertifikat jetzt auch online
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Einfach Ihren Zugang in BEHR´S…Online öffnen und im Inhaltsverzeichnis unter letzte Aktualisierung auf Hygienezertifikat – Fragebogen klicken.
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Ihre Themen
Herausforderung Schulverpflegung | Kap. II.2.2
U. Arens-Azevedo
Die Herausforderungen in der Schulverpflegung sind groß! Eine gesunde Ernährung und ein hohes Maß an Lebensmittelsicherheit müssen ebenso berücksichtigt werden, wie der Aspekt der Nachhaltigkeit. Gleichzeitig sollen die Mahlzeiten den Kindern und Jugendlichen schmecken und für die Einrichtungen wirtschaftlich umsetzbar bleiben. Wie lassen sich diese Anforderungen sinnvoll verbinden? Erfahren Sie, worauf es bei einer zeitgemäßen und zukunftsfähigen Schulverpflegung wirklich ankommt.
Mehl ist seit jeher eines der zentralen Grundnahrungsmittel und aus den Produktionsstätten der Lebensmittelwirtschaft nicht wegzudenken. Doch was steckt eigentlich im Mehl und worauf kommt es bei Qualität, Verarbeitung und Kennzeichnung an? Von der Auswahl des Mehls bis hin zu möglichen Risiken und Anforderungen gilt es einiges zu beachten. Erfahren Sie mehr über ein Lebensmittel, das alltäglich wirkt und bei genauerem Hinsehen überraschend vielfältig ist.
Außerdem in dieser Ausgabe:
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Knoblauch – Würzig aromatische Knolle | Kap. V.3.18.6, R. Weidler |
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Hülsenfrüchte | Kap. V.3.20, U. Fischer |
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Algen – Pflanzliches Superfood mit hoher Nährstoffdichte | Kap. V.3.32, R. Weidler |
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Generation Z am Arbeitsplatz | Kap. XIV.9.16, R. Leicher |
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Kritik – die gelbe und die rote Karte | Kap. XIV.9.17, R. Leicher |
