Food Ingredients & Sensorik 2025

Das Wichtigste über über Lebensmittelzusätze und Aktuelles aus der Sensorik

Herausgegeben vom Behr's Verlag

März
Editorial
Der Wert der Länderküchen
Recht
Strengere Anforderungen an Listeria monocytogenes
Referenzwerte für Maßnahmen für Nitrofurane in Gelatine
UV-behandeltes Pulver ganzer Larven von Tenebrio molitor als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Aromastoff 4-Methyl-2-phenylpent-2-enal (FL- Nr. 05.100) aus der Unionsliste gestrichen
Urteil des OLG Karlsruhe zu Zwetschgen-Schnaps
(E)-3-Benzo[1,3]Dioxol-5-yl-N,N-Diphenyl-2-Propenamid als Aromastoff zugelassen
EuGH-Urteil zu Fischöl in Form von Ethylestern
Aus der Wissenschaft
Die EFSA bewertet erneut Saccharin als Zusatzstoff
Neue Produkte und Verfahren
Algenproteine als nachhaltige Lebensmittelzutaten
Marktbericht
Algen als Lebensmittel der Zukunft?
Sensorik
Methoden
Sensorikdaten aus dem Netz?
Schwerpunkte
Wahrnehmung von Fleischalternativen
Crossmodale Assoziationen: Tasten und Schärfe/Tasten und Sehen
Literaturschnipsel
Gymnemabonbons für Naschkatzen?
Kochen als Geruchstraining
Runde Logos, frische Produkte?
Algen in der Suppe
Polenta mit Hülsenfrüchten
Das Potenzial von Verjus
Sensoriksprache
Wörterbuch für taktile Wahrnehmungen
Zu guter Letzt
Tierkekse mit Augen? Lieber nicht!
Januar
Editorial
Die Quelle der Jugend darf nicht verboten werden
Recht
EuGH: Generelles Verbot von Aloe-Zubereitungen nichtig
EuGH: Bezeichnung „Soja-Schnitzel“ ist zulässig
Zulassung von Benzen-1,2-diol als Aromastoff aufgehoben
Spezifikation von Vitamin D2-Pilzpulver geändert
Magnesium-L-Threonat als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Neues Proteinhydrolysat zur Herstellung von Säuglingsnahrung zugelassen
Neufassung der Leitsätze für vegane und vegetarische Lebensmittel
Extraktionslösungsmittel­verordnung und LMZDV geändert
Neue EURL für Mikroorganismen
Aus der Wissenschaft
Die EFSA bewertet Glykosylhesperidin als neuartiges Lebensmittel
Neue Produkte und Verfahren
Koji-Protein
Marktbericht
Türkische Lebensmittelindustrie hat hohes Wachstumspotenzial
Sensorik
Methoden
„Community Voices“: Konsumverhalten einkommensschwacher Gruppen
Schwerpunkte
Schokoladeinnovationen
Lebensmittelabfälle in Haushalten und bei Buffets
Literaturschnipsel
Emotionen und Geschmack im Restaurant
Aromen beeinflussen den Geschmack von Erdbeerbonbons
Sensoriksprache
Aromarad für Cider
Buchrezension
Food Report 2025
Zu guter Letzt
Gesund oder genussvoll?
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