2 Rohstoffe

2.1 Braugerste und Brauweizen
2.1.1 Allgemeines zu Braugerste und Brauweizen
2.1.2 Kurzer Abriss zu agronomischen Aspekten des Braugetreideanbaus
2.1.3 Morphologie und chemische Zusammensetzung von Gerste und Weizen
2.1.4 Qualitätsmerkmale von Braugerste und Brauweizen
2.1.5 Züchtung und Sortenwesen
2.1.6 Qualitätskriterien und Beurteilung des züchterischen Fortschritts von Braugersten und Braumalzen
2.1.7 Malzbereitung aus kohlenhydratreichen Körnerfrüchten
2.2 Hefe und Hefeherführung
2.2 Hefe und Hefeherführung
2.2.1 Die Hefe
2.2.2 Das Hefemanagement
Literatur
2.3 Hopfen
2.3 Hopfen
2.3.1 Hopfenerzeugung
2.3.2 Chemische Zusammensetzung des Hopfens
2.3.3 Wirkung des Hopfens
2.3.4 Eigenschaften und Beurteilung des Hopfens
2.3.5 Sortenbestimmung
2.3.6 Hopfenverarbeitung und Hopfenprodukte
2.3.7 Lagerung von Hopfen und Hopfenprodukten
2.3.8 Deutsche Hopfensorten
2.3.9 Spezialsorten
2.3.10 Die bedeutendsten US Hopfensorten
Literatur
2.4 Wasserversorgung
2.4.1 Trinkwasser in Lebensmittelbetrieben und öffentlichen Einrichtungen
2.4.2 Einflüsse der Leitungs- und Installationsmaterialien auf das Trinkwasser
2.5 Spezialitätenbiere
2.5.1 Hopfen und Hopfenprodukte für internationale Spezialbiere
2.5.2 Spezialitätenbiere und ihre Herstellungsverfahren
2.6 Ökologisch erzeugte Biere
2.6.1 Eine kurze Bierhistorie
2.6.2 Bio-Bier: Rohstoffe und Herstellung
2.6.3 Nachhaltigkeit in der Bio-Brauerei
2.6.4 Bio-Biermarkt und Absatzstrukturen
Literatur
Über den Autor:
2.7 Rückstände und Kontaminanten
2.7 Rückstände und Kontaminanten
2.7.1 Insektizide (Mittel gegen Insekten)
2.7.2 Fungizide (Mittel gegen Schimmelpilze)
2.7.3 Herbizide (Mittel gegen Unkräuter)
2.7.4 Glyphosat
2.7.5 Chlorat
2.7.6 Weitere Gruppen von Pflanzenschutzmitteln
2.7.7 Überschneidungen zu anderen Bereichen
2.7.8 Gesundheitsrisiken durch Pestizide
2.7.9 Zulassung und Risikobewertung von Pestiziden
2.7.10 Rückstandssituation in Lebensmitteln
2.7.11 Rückstandsanalytik
2.7.12 Meldepflichten des Unternehmers und der Labore
2.7.13 Notwendigkeit neuer Werkzeuge „Horizon Scanning“ und „Root-Cause-Analyse“
Literatur/Weiterführende Informationen



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