2 Betriebshygiene

1 Küchenplanung
1.1 Bauliche Anforderdungen an Großküchen
Einleitung
1.1.1 Allgemeine Voraussetzung
1.1.2 Die Außengestaltung des Gebäudes
1.1.3 Zugänge nach außen
1.1.4 Fußböden
1.1.5 Wände
1.1.6 Decken
1.1.7 Aufteilung der Räumlichkeiten
1.1.8 Wegepläne
1.1.9 Ausstattung und Einrichtung der Räumlichkeiten
Literatur
1.2 Küche 4.0 – Digitalisierung der Küche/Neues Serviceverständnis
1.2.1 Was ist Küche 4.0?
1.2.2 Was bedeutet „Küche 4.0“ für Sie persönlich und was haben Sie davon?
1.2.3 Was ist das im Einzelnen?
1.2.4 Mitspieler und Akteure in der Küche 4.0
1.2.5 Daten aus der Küche 4.0
1.2.6 Grenzen der Küche 4.0
1.2.7 Fazit
2 Lagerhaltung
2.1 Grundlagen der Lagerhaltung
2.1.1 Einleitung
2.1.2 Gesetzliche und normative Vorgaben
2.1.3 Infrastruktur der Lagerhaltung
2.1.4 Funktionelle Betrachtung der Lagerbereiche
2.1.5 Betrieb der Lagerbereiche



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