10 Überprüfung der Qualität der Reinigung und Desinfektion in der Küche

10 Überprüfung der Qualität der Reinigung und Desinfektion in der Küche
10.1 Anforderungen an die Personalhygiene sowie Ausbildung und Schulung des Personals im Bereich der Lebensmittelhygiene
10.1.2 Personalhygiene in Großküchen
10.1.3 Personalschulungen
10.1.4 Dokumentation der Schulung
10.1 Literatur
10.1 Arbeitshilfen
10.1.A.1 Anlage 1 Checkliste Personalhygiene inkl. Erläuterungen
10.1.A.2 Anlage 2 Aushang Grundregeln der Personalhygiene (von allen Mitarbeitern zu beachten)
10.1.A.3 Anlage 3 Anweisung Hände gründlich waschen
10.1.A.4 Anlage 4 Anweisung Hygienische Händedesinfektion mittels Standard-Einreibemethode gemäß DIN EN 1500
10.1.A.5 Anlage 5 Checkliste Hygienemaßnahmen in der Küche
10.1.A.6 Anlage 6 Dokumentation der Personalhygiene – Formblätter
10.1.A.7 Anlage 7 Hygieneschulung – Abschlusskontrollfragen
10.1.A.8 Anlage 8 Formblatt Schulungsprotokoll
10.1.A.9 Anlage 9 Formblatt Schulungsbewertung
10.2 Reinigung und Desinfektion
10.2 Reinigung und Desinfektion
10.2.1 Reinigung
10.2.2 Desinfektion
10.2.3 Wasserqualität bei Reinigung und Desinfektion
10.2.4 Der korrekte Ablauf einer Reinigung mit anschließender Desinfektion
10.2.5 Reinigungsmanagement - Sauber nach Plan und sauber dokumentiert
10.2.6 Schulungen und Unterweisungen zu Reinigung und Desinfektion
Literatur
10.3 Erfolgskontrollen der Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen
10.4 Nachhaltige Entkeimungstechnologien in der Lebensmittelherstellung und im Bereich Großküchen/Gemeinschaftsverpflegung



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