II Lebensmittelallergene

1 Pflanzliche und tierische Lebensmittelallergene im Überblick
1.1 Pflanzliche Lebensmittelallergene
1.1.1 Einleitung
1.1.2 Bedeutung der Pflanzenproteine in der Ernährung und Nahrungsmittelverarbeitung
1.1.3 Einteilung pflanzlicher Proteine
1.1.4 Klassifizierungssystem
1.1.5 Allergene des Pflanzenabwehrsystems
1.1.6 Strukturproteine
1.1.7 Ausblick
1.1 Literatur
1.2 Modifikation pflanzlicher Proteine zur Senkung des allergenen Potenzials
1.2.1 Einleitung
1.2.2 Verfahrenstechnische und biochemische Möglichkeiten zur Senkung des allergenen Potenzials von Lebensmittelproteinen
1.2.3 Ausblick
1.2 Literatur
2 Allergene im Einzelnen – Steckbriefe
2.1 Allergene – eine Übersicht
3 Allergene und ihre Analytik
3.1 Eier
3.2 Milch
3.3 Erdnuss
3.3.1 Einleitung
3.3.2 Biologie
3.3.3 Kultur
3.3.4 Verarbeitung
3.3.5 Wirtschaftliche Bedeutung
3.3.6 Erdnuss-Epidemiologie
3.3.7 Klinische Aspekte
3.3.1 bis 3.3.7 Literatur
3.3.8 Allergenspektrum der Erdnuss
3.3.8 Literatur
3.3a Erdnuss
3.4 Haselnuss
3.4.1 Einleitung
3.4.2 Biologie
3.4.3 Morphologie und Anatomie
3.4.4 Haselnusssorten
3.4.5 Kultur
3.4.6 Verarbeitung
3.4.7 Wirtschaftliche Bedeutung
3.4.8 Haselnussproteine
3.4.9 Molekularbiologische Analyseverfahren (PCR) zum Haselnussnachweis
3.4.10 Ernährungsphysiologische Bedeutung
3.4.11 Haselnussallergie-Epidemiologie
3.4.12 Klinische Aspekte
3.4.13 Allergenspektrum der Haselnuss
3.4.14 Kreuzreaktivität
3.4.15 Einfluss der Verarbeitung auf die Allergenität von Haselnuss
Literatur
3.5 Walnuss
3.5.1 Einleitung
3.5.2 Biologie Walnuss
3.5.3 Kultur Walnuss
3.5.4 Verarbeitung
3.5.5 Wirtschaftliche Bedeutung
3.5.6 Ernährungsphysiologische Bedeutung
3.5.7 Walnussallergie-Epidemiologie
3.5.8 Klinische Aspekte
3.5.9 Allergenspektrum der Walnuss
3.5.10 Kreuzreaktivität
3.5.11 Einfluss der Verarbeitung auf die Allergenität von Walnuss
Literatur
3.6 Lupinen
3.7 Soja
3.8 Allergene in aquatischen Lebensmitteln
3.9 Sellerie
3.10 Senf
3.11 Sesam
3.12 Gluten
3.12.1 Gluten
3.12.2 Glutenabhängige Hypersensitivitäten
3.12.3 Therapie
3.12.4 Rechtliche Regelungen
3.12.5 Glutenanalyse
3.12.6 Schlussfolgerungen und Ausblick
3.12 Literatur
3.12.9 Neuentwicklungen zu Gliadin Tests
3.12.10 G12 Antikörper
3.13 Aufklärung der Ursachen für Weizenunverträglichkeiten als Grundlage für die Herstellung besser verträglicher Backwaren
3.14 Analysen



Shop Kontakt Hilfe Videos Podcast Datenschutz Impressum AGB