V Hygienemanagement

1 Wareneingangskontrollen
1.1 Allgemeine Hinweise
1.2 Anforderungen an Wareneingangskontrollen
Wareneingangskontrollen
Checkliste: Wareneingang
1.3 Durchführung von Wareneingangskontrollen
2 Lagerhaltung
2 Lagerhaltung
Temperaturkontrollen
Checkliste: Lager
3 Betriebshygiene
3 Betriebshygiene
3.1 Bauliche und räumliche Anforderungen
3.2 Anforderungen an Einrichtungen, Gegenstände und Maschinen
3.2.1 Checkliste: Betriebshygiene
3.2.2 Wartungsplan
3.3 Organisatorische Anforderungen
3.4 Hygienic Design
Literatur
4 Reinigung und Desinfektion
4 Reinigung und Desinfektion
4.1 Rechtliche Anforderungen
4.2 Reinigung
4.3 Desinfektion
4.4 Verfahren zur Reinigung und Desinfektion
Arbeitshilfe 4.4.1 Beispiel für einen RD-Plan nach DIN 10516 [6]
Arbeitshilfe 4.4.2 Validierung des Reinigungs- und Desinfektionsverfahrens
4.5 Kontrolle der Wirksamkeit von Reinigung und Desinfektion
Arbeitshilfe 4.5.1 Checkliste visuelle Reinigungskontrolle
Arbeitshilfe 4.5.2 Validierung der Reinigungskontrolle
Arbeitshilfe 4.5.3 Validierung der Desinfektionskontrolle
Literatur
5 Personalhygiene
5.1 Einleitung
Checkliste: Personalhygiene
5.2 Körperhygiene
Checkliste: Sanitärräume/Toiletten/Handwaschbecken
Aushang: Grundregeln der Personalhygiene!
5.3 Händehygiene
6 Personalschulungen
6.1 Rechtliche Grundlagen und allgemeine Anforderungen
6.2 Inhalte von Schulungen
6.3 Praxishinweise zur Durchführung von Schulungen
Kontrollfragen zur Hygieneschulung
6.4 Dokumentation
Schulungsprotokoll
Schulungsplan
Schulungsbewertung
6.5 Spezielle Schulungen
Stellenbeschreibung von Mitarbeitern an CCP relevanten Arbeitsplätzen
Verhaltenshinweise für Besucher und externe Mitarbeiter
Schulungsfotos Besucher und externe Mitarbeiter
6.6 Leichte Sprache – Eine neue Form der Kommunikation für Alle
7 Schädlinge in Lebensmittelbetrieben
7.1 Schädlingsfreihaltung in Lebensmittelbereichen
7.2 Rechtliche und allgemeine Anforderungen
7.3 Das IPM-System
Schädlingsbekämpfungsprotokoll
7.4 Risikominimierung (RMM) bei der Anwendung von Bekämpfungsmitteln gegen Schadnager
7.5 Aspekte zur Durchführung der Maßnahmen zur Schädlingskontrolle und -bekämpfung
Checkliste: Feststellung von Mängeln bei der Prävention von Schädlingsbefall
Checkliste: Hinweise zur Auswahl von Schädlingsbekämpfungs-Fachfirmen
7.6 Häufigste Schädlingsarten in Lebensmittelbereichen
8 Entsorgung der Speiseabfälle
8.1 Allgemeines
8.2 Organische Abfälle
8.3 Sammelsysteme für Abfälle in Lebensmittelbetrieben
8.4 Einbindung der Entsorgung in das HACCP-Konzept
9 Hygieneaspekte der Lebensmittelverpackung: Anforderungen an die betriebliche Hygieneüberwachung
9.1 Einleitung
9.2 Rechtliche Grundlagen für Lebensmittelverpackungen
9.3 Hygienerisiken und -gefahren für Lebensmittelverpackungen
9.4 Anforderungen an ein Hygienemanagement für Verpackungen in der Lebensmittelkette
9.5 Realisierung eines Hygienemanagements in der Verpackungsindustrie
Literatur
10 Interne Audits
10 Interne Audits
10.1 Ziel interner Audits
10.2 DIN EN ISO 19011 – Leitfaden für Audits
Auditprogramm – Jahresübersicht interne Audits
Auditplan
Auditbericht
10.3 Arten von Audits
10.4 Das Auditteam
10.5 Qualifikation interner Auditoren
10.6 Audits erfolgreich durchführen
10.7 Folgemaßnahmen aus internen Audits
10.8 Wann sind Maßnahmen wirksam?
11 Checkliste zur Betriebsbegehung
11 Checkliste zur Betriebsbegehung
Beispiel einer Betriebsbegehungscheckliste
12 Rework – Betrachtungen im HACCP-Konzept und in der Gefährdungsanalyse
12.1 Definition, Begriffe
12.2 Rework im IFS, BRC und FSSC 22000
12.3 Umgang mit Rework
Freigabe vor Verwendung
12.4 Rework Wurstwaren
13 Raumluft
13.1 Gute Luftqualität zur sicheren Lebensmittelherstellung
13.2 Begriffe und Definitionen
13.3 Zonenkonzept in Bezug auf Produktrisikokategorien
13.4 Luftfilter
13.5 Hygieneanforderungen an raumlufttechnische Anlagen (VDI 6022)
13.6 GMP und Reinraumtechnik in der Lebensmittelherstellung
13.7 Mikrobiologische Untersuchungen und Grenzwerte
13.8 HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Points)
13.9 Infektionsschutzgerechtes Lüften
Literaturhinweise
14 Verifizierung und Validierung in der Lebensmittelbranche
14 Verifizierung und Validierung in der Lebensmittelbranche
14.1 Grundlagen
14.2 Verifizierung
Checkliste: Verifizierung
14.3 Validierung
15 Arbeitsschutz und Hygiene
15.1 Die Gefährdungsbeurteilung im Arbeitsschutz
Formular Gefährdungsbeurteilung
Ein-/Unterweisung
Inbetriebnahmeprotokoll von Arbeitsmitteln
Checkliste zur internen Mindestanforderung an die Sicherheit von Arbeitsmitteln (kraftbetriebene Geräte, Maschinen und Anlagen – ohne Flurförderzeuge)
Freigabeformular von neuen Gefahrstoffen
15.2 Hygiene am Arbeitsplatz
15.3 Pandemie – effektive Maßnahmen zur Eindämmung des Virus
Literatur



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