I Lebensmittelhygiene: Geschichte, Begriff, Bestimmungsfaktoren, Bewertungsgrundsätze, Management und Rechtsrahmen

1 Zur Geschichte und Entwicklung der Lebensmittelhygiene
Einführung
1.1 Die Lebensmittelhygiene im 19. Jahrhundert
1.2 Lebensmittelhygiene in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts
1.3 Lebensmittelhygiene im „Dritten Reich“
1.4 Lebensmittelhygiene in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts
1.5 Lebensmittelhygiene zu Beginn des 21. Jahrhunderts
Referenzen
3 Grundlage der Lebensmittelsicherheit: Risikoanalyse
3 Grundlage der Lebensmittelsicherheit: Risikoanalyse
3.1 Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) in Berlin
3.2 Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA – European Food Safety Authority)
3.3 Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)
4 Codex Alimentarius: Die internationale Plattform der Lebensmittelhygiene
4.1 Zielsetzung und Bedeutung
4.2 Codex Alimentarius und Welthandelsorganisation
4.3 Organisation und Arbeitsweise
4.4 Codex-Komitees: Aufgaben und Arbeitsschwerpunkte
5 Rechtliche Rahmenbedingungen der Lebensmittelhygiene
5.1 Rechtsvorschriften auf EU-Ebene
5.2 Ergänzung der EU-Rechtsvorschriften durch nationales Recht
5.3 Täuschungsschutz in globalisierten Märkten
5.4 Lebensmittel und Produkthaftung
Literatur
6 Begriffe in der Lebensmittelhygiene – Kommentar der DIN 10503
6.1 DIN 10503 Lebensmittelhygiene – Begriffe
6.2 Vorwort der DIN 10503
6.3 Einleitung der DIN 10503
6.4 Kommentierung der DIN 10503
1 Anwendungsbereich
2 Normative Verweisungen
3 Begriffe
3.1 Allgemeine Begriffe
3.2 Begriffe im Zusammenhang mit Betriebstätten
3.3 Begriffe im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit
Anhang A (normativ) Basishygienemaßnahmen (PRPs) und HACCP-Grundsätze
Anhang B (normativ) Flussdiagramme zur Verwendung im HACCP-Konzept – Symbole, Art der Darstellung
Anhang C (informativ) Beispiele für Flussdiagramme
Literaturhinweise



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