IX Basishygiene

1 Reinigung und Desinfektion
1.1 Zielsetzung von Reinigung und Desinfektion
1.2 Definition und Aufgaben der Reinigung und Desinfektion
1.3 Auswahl von Reinigungsmitteln und -verfahren
1.4 Notwendigkeit und Definition von Desinfektion
1.5 Auswahl von Desinfektionsverfahren und -mitteln
1.6 Händereinigung und -desinfektion
1.7 Reinigungs- und Desinfektionspläne, Dokumentation
1.8 Reinigungsvalidierung
1 Literatur
2 Hygienische Anforderungen für Personen
2 Literatur
3 Maschinen- und Anlagenhygiene
3.1 Die Entwicklung der Hygienemerkmale in der Technik
3.2 Interdisziplinäre Standards und Regelwerke
3.3 Hygienestandards und deren Umsetzung
3.4 HACCP-Konzept
3.5 Europäische Verordnungen, Richtlinien und Normen
3.6 Deutsche Gesetze und Normen
3 Literatur
4 Gebäude und Räume
4 Gebäude und Räume
4.1 Planung
4.2 Gebäudeteile
4.3 Hygienischer Produktionsraum
4.4 Mikrobiologisches Labor
5 Verpackungshygiene
5.1 Einleitung
5.2 Rechtliche Grundlagen einer Hygieneüberwachung von Verpackungen
5.3 Hygienische Risiken und Gefahren für Verpackungen
5.4 Verpackungsmaterialien und Verpackungsmittel
5.5 Mikroorganismen in und auf Packstoffen und Packmitteln
5.6 Hygiene der Verpackungsherstellung
5.7 Hygiene der Abfüll- und Abpackprozesse
5.8 Hygienemanagement zur Überwachung der Verpackungshygiene
Literatur
6 Hygienic Design
6.1 Einleitung
6.2 Gesetzlicher Rahmen und Richtlinien
6.3 Gestaltungsprinzipien
6.4 Validierung und Verifizierung
6.5 Hygienische Dichtungen in Anlagen der Lebensmittelindustrie
6.6 Schmierstoffe für die Lebensmittelindustrie
Literatur
7 Lebensmittelrechtliche Anforderungen an Verpackungsmaterialien
7.1 Hintergrund
7.2 Gesetzliche Regelungen
7.3 Materialspezifische Regelungen
7.4 Migrationsprüfungen
Literatur
8 Arbeitsschutz und Hygiene
8.1 Die Gefährdungsbeurteilung im Arbeitsschutz
8.2 Hygiene am Arbeitsplatz
8.3 Betriebs- und Personalhygiene unter Coronavirus SARS-CoV-2 Pandemiebedingungen
9 Raumluft
9.1 Gute Luftqualität zur sicheren Lebensmittelherstellung
9.2 Begriffe und Definitionen
9.3 Zonenkonzept in Bezug auf Produktrisikokategorien
9.4 Luftfilter
9.5 Hygieneanforderungen an raumlufttechnische Anlagen (VDI 6022)
9.6 GMP und Reinraumtechnik in der Lebensmittelherstellung
9.7 Mikrobiologische Untersuchungen und Grenzwerte
9.8 HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Points)
9.9 Infektionsschutzgerechtes Lüften
Literatur
10 Hygienischer Transport von Schüttgütern



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