X Hygienemanagement im Lebensmittelbetrieb

1 Management der Lebensmittelsicherheit: Grundlagen, Basishygiene, HACCP-Konzept und Überwachung
1.1 Einleitung
1.2 Lebensmittelsicherheit – Prinzipien und Rechtsgrundlagen
1.3 Risikoanalyse
1.4 Hazard Analysis and Critical Control Point-(HACCP-) Konzept
1.4 Hazard Analysis and Critical Control Point-(HACCP-) Konzept
1.4.1 Revision der Allgemeinen Prinzipien der Lebensmittelhygiene und des HACCP-Konzeptes im Codex Alimentarius
1.4.2 Umsetzung des Lebensmittelsicherheitskonzeptes in der EU
1.5 Betriebliche Eigenkontrollen
1.6 Lebensmittelhygiene: DIN-Normen und Leitlinien
1.7 Risikomanagement und Lebensmittelüberwachung
1.8 Risikoorientierte Lebensmittelüberwachung
Literatur
2 Hygieneschulung
3 Hygienefehler
4 Schädlinge: Prophylaxe und Bekämpfung
4 Schädlinge: Prophylaxe und Bekämpfung im Rahmen der Lebensmittelhygiene
4.1 Allgemeines zu Schädlingen in Lebensmittelbetrieben
4.2 Das Gefährdungspotenzial von Schädlingen
4.3 Schädlingsprophylaxe in Lebensmittelbetrieben
4.4 Schädlingsbekämpfung in Lebensmittelbetrieben
4.5 Schädlinge, Prophylaxe und Bekämpfung – Ein Pflichtfach für das Qualitätsmanagement
4.6 Bedeutung von Schädlingsprophylaxe und -bekämpfung
4 Literatur
5 Entsorgung der Speiseabfälle
5.1 Allgemeines
5.2 Organische Abfälle
5.3 Sammelsysteme für Abfälle in Lebensmittelbetrieben
5.4 Einbindung der Entsorgung in das HACCP-Konzept



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