XIV Weitere Lebensmittelgruppen

1 Konserven
1 Konserven
1.1 Geschichte und Bedeutung
1.2 Allgemeines über Hitzeinaktivierung von Mikroorganismen
1.3 Gesundheitsgefährdungen (Hazards) durch Konserven
1.4 Mikrobiologische Anforderungen an Konserven
1.5 Haltbarkeit von Konserven
1.6 Verderb von Konserven und seine Ursachen
1.7 Maßnahmen zur Vermeidung von Konserven-Fehlprodukten
2 Feinkosterzeugnisse
2 Feinkosterzeugnisse
2.1 Sülzen und Aspikwaren
2.2 Fleischpasteten, Feinkostrouladen, Galantinen
2.3 Bratfeinkost
2.4 Feinkostsalate
2.5 Ragout fin, Würzfleisch
2.6 Corned meat
3 Lebensmittel aus gentechnisch veränderten Pflanzen
3.1 Einleitung
3.2 Gegenwärtiger Stand des GVP-Anbaus
3.3 Ernährungsphysiologische Bewertung von Lebens- und Futtermitteln aus GVP
3.4 Abbau der Erbsubstanz (DNA) und der „Novel“-Proteine in GVP
3.5 Verbrauchersicherheit
3.6 Bewertung von etwa 20 Jahren kommerziellen Anbau von gentechnisch veränderten Pflanzen
Literatur
4 Novel Food
4.1 Einleitung
4.2 Sicherheitsbewertung neuartiger Lebensmittel und Lebensmittelzutaten
4.3 Novel Food und Nanotechnologie
5 Säuglings- und Kleinkindernahrungen
5.1 Einleitung
5.2 Rechtsvorschriften, Richtlinien, Leitlinien, Empfehlungen und Definitionen (Auswahl)
5.3 Besondere Lebensmittel für Frühgeborene, Säuglinge und Kleinkinder
5.4 Muttermilch und Frauenmilchbanken
5.5 Haushaltstechnisch selbstzubereitete Nahrungen
5.6 Produktschutz (Food Defense)
5 Literatur
6 Ökologisch erzeugte Lebensmittel
6.1 Einleitung
6.2 Rechtliche Grundlagen
6.3 Wichtige Öko-Anbauverbände in Deutschland und Organisationen
6.4 Entwicklung des Marktes bei ausgewählten Öko-Lebensmittelgruppen
6.5 Qualität
6.6 Technologische Besonderheiten bei der Verarbeitung von biologisch erzeugten Lebensmitteln
6.7 Verbrauchererwartung und -information im Vergleich mit konventionellen Erzeugnissen
7 Honig
7.1 Allgemeines
7.2 Technologie
7.3 Lebensmittelsicherheit und Qualität
7.4 Rechtliche Anforderungen
7 Literatur
8 Speisefette
8.1 Allgemeines
8.2 Technologie
8.3 Qualität
8.4 Mikrobiologische Kriterien und Kontaminanten
8.5 Qualitätsabweichungen
8 Literatur
9 Nahrungsergänzungsmittel
9 Nahrungsergänzungsmittel
9.1 Rechtliche Grundlagen
9.2 Inhaltsstoffe
10 Speiseeis
10.1 Einleitung
10.2 Wirtschaftliche Bedeutung
10.3 Ernährungsphysiologische Bedeutung
10.4 Eisherstellung
10.5 Hygiene
10.6 Mikrobiologie von Speiseeis
10.7 Pathogene Mikroorganismen



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