Dragées bestehen aus einer glatten oder gekrausten, mit Zuckerarten und/oder Süßungsmitteln, Schokoadenarten und/oder anderen Glasuren im Dragierverfahren hergestellten Decke und einem festen, weichen oder flüssigen Kern.
Dragées werden äußerlich häufig mit einer dünnen Trenn- und Glanzschicht versehen. Überzüge mit Blattgold oder Blattsilber sind üblich. Die Verwendung von geruch- und geschmackgebenden, färbenden und/oder die Beschaffenheit beeinflussenden Stoffen – wie Stärke – ist üblich. Färbende Stoffe sind bei Dekorartikeln zuweilen charakterisierende Zutaten.
Dragées werden häufig nach ihrem Kern, ihrer Decke oder ihrer Form bezeichnet („Dragée-Eier“, „Kaudragées“.)
Es werden unterschieden: