Rückverfolgbarkeit

Anforderungen aus Gesetzen und Standards manuell bis digital umsetzen

R. Eder-Wörthmann/S. Weinand

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Impressum
Vorwort
Herausgeber und Autoren
1 Die Bedeutung der Rückverfolgbarkeit
1 Die Bedeutung der Rückverfolgbarkeit
2 Rechtliche Rahmenbedingungen
2.1 Wie wird Rückverfolgbarkeit definiert?
2.2 Die Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 Bedarfsgegenstände­verordnung
2.3 Spezielle Rückverfolgbarkeit im derzeit gültigen Lebensmittelrecht
2.3.1 Verordnungen (EG) Nr. 1829/2003 und Nr. 1830/2003 zur Zulassung, Kennzeichnung und Rückverfolgbarkeit gentechnisch veränderter Lebensmittel und Futtermittel
2.3.2 Verordnung (EG) Nr. 1760/2000 (Rindfleischetikettierung)
2.3.3 Rückverfolgbarkeit von Produkten gemäß Codex Committee on General Principles, August 2006
3 Rückverfolgbarkeit im Rahmen der gängigen Lebensmittelsicherheitsstandards
3.1 Global Food Safety Initiative (GFSI)
3.2 BRCGS Food
3.2 BRCGS Food
3.2.1 Der BRCGS Food und die konkreten Anforderungen zur Rückverfolgbarkeit im Kapitel 3.9
3.2.2 Wie wird eine Massenbilanzierung für einen Rohstoff durchgeführt?
3.2.3 Umgang mit Handelswaren/Handelsprodukten
3.3 FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000)
3.4 Praktische Hinweise zu den Anforderungen der ISO 22000 und der Technischen Norm ISO/TS 22002-1
3.5 IFS Food: International Featured Standard Food
3.5 IFS Food: International Featured Standard Food
3.5.1 Rückverfolgbarkeit im Rahmen eines IFS-Assessments
3.5.2 Mengenbilanzierung
3.5.3 Assessment des Herstellungsablaufs im Rahmen der Rückverfolgbarkeit
3.6 Zusammenfassung
4 Praxis der Rückverfolgbarkeit in der Lebensmittelwirtschaft
4.1 Voraussetzungen zur Umsetzung im Betrieb
4.2 Umsetzung
4.3 Praktische Umsetzung der Rückverfolgbarkeit
4.3.1 Risikobetrachtung der hergestellten Produkte
4.3.2 Festlegung der praktikablen Chargengröße
4.3.3 Einkaufsablauf
4.3.4 Wareneingang, Wareneingangsprüfung
4.3.5 Rohstoff- und Verpackungsmateriallager
4.3.6 Herstellung
4.3.7 Kommissionierung, Versand
4.3.8 Test des Ernstfalles (Rücknahme, Rückruf)
4.4 Umsetzung mit Beispielen aus der Lebensmittelund Futtermittelherstellung
4.4.1 Fleisch- und Wurstverarbeitung
4.4.2 Milchverarbeitung
4.4.3 Süßwaren- und Gebäckherstellung
4.4.4 Futtermittelherstellung
4.4.5 Umsetzung Verpackungsmaterialien
4.5 Umsetzung der Problematik „Rework“ oder Nacharbeit
5 Digitale Technologien zur Unterstützung der Rückverfolgbarkeit
5 Digitale Technologien zur Unterstützung der Rückverfolgbarkeit
5.1 Allgemeine zugrundeliegende Regelungen
5.2 Digitalisierung
5.3 Systemvoraussetzungen
5.4 Voraussetzungen Unternehmensseite
5.5 Systemwechsel zu digitalen Lösungen
5.6 Lückenlose Rückverfolgbarkeit, Track und Trace in der Lieferkette am Beispiel von ENFIT und bulkvision
6 Kernelemente von Tracking-&-Tracing-Systemen
6 Kernelemente von Tracking-&-Tracing-Systemen
6.1 Identifikation wesentlicher Einheiten
6.2 Automatische Datenerfassung und -archivierung
6.3 Verknüpfungen
6.4 Spezifikationsliste
7 Kommunikation
7 Kommunikation
8 Unternehmensspezifische Anforderungsanalyse
8 Unternehmensspezifische Anforderungsanalyse
9 Warenrückruf
9 Warenrückruf
9.1 Typischer Ablauf eines Warenrückrufs
9.2 Nutzung und Überwachung des Systems
Literatur
Literatur
Anhang
Anhang Grundsätze der Rückverfolgbarkeit/Produktrückverfolgung als Instrument im Rahmen eines Lebensmittelkontroll- und -zertifizierungssystems (CAC/GL 60-2006)
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