Betrieb von Getränkeschankanlagen

Aufbau, Sicherheit, Hygiene und Ausschank

R. Werner, J. Tippmann, R. Takacs

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Impressum
Vorwort
Autoren
Wichtige Anlaufstellen im Internet
1 Was ist eine Getränkeschankanlage?
1 Was ist eine Getränkeschankanlage?
2 Einsatzorte und wichtige Terminologien
2 Einsatzorte und wichtige Terminologien
3 Rechtliche Grundlagen
3.0 Rechtliche Grundlagen
3.1 Rechtsrahmen Sicherheit
3.2 Rechtsrahmen Hygiene
3.3 Richtlinien und Regeln
3.4 Baumusterprüfung und SK-Kennzeichnung
3.5 Lastenheft und Pflichtenheft
4 Aufbau und Arten von Schankanlagen
4.0 Aufbau und Arten von Schankanlagen
4.1 Art des Getränks
4.2 Art der Installation
4.3 Verwendeter Zapfhahn
4.4 Anlagenart (Höhendifferenz und Leitungslänge)
4.5 Art der Kühlung
4.6 Art der Getränkeförderung
4.7 Auswahl der richtigen Kombination
5 Gasseite
5.0 Gasseite
5.1 Druck- und Schankgas
5.2 Druckgasbehälter
5.3 Druckminderer und Sicherheitsventile
5.4 Vordruckgasleitungen
5.5 Hinterdruckgasleitungen
6 Getränkeseite
6.0 Getränkeseite
6.1 Zapfkopf und Fitting
6.2 Getränke- und Grundstoffbehälter
6.3 Getränke- und Grundstoffleitungen
6.4 Zapfhahn
6.5 Weitere Komponenten und Sondereinbauten
7 Getränkelager und -kühlräume und der Schankbereich
7.0 Getränkelager und -kühlräume und der Schankbereich
7.1 Getränkelager und -kühlräume
7.2 Schankbereich
8 Anforderungen bei der Auslegung von Schankanlagen
8.0 Anforderungen bei der Auslegung von Schankanlagen
8.1 Ortsfeste Getränkeschankanlagen
8.2 Nicht ortsfeste Getränkeschankanlagen
9 Einstellung der Anlage und der erfolgreiche Ausschank
9.0 Einstellung der Anlage und der erfolgreiche Ausschank
9.1 Ausgangslage
9.2 Drücke zur Löslichkeit der CO2
9.3 Technisch bedingte Druckverluste
9.4 Beispielhafte Rechenmodelle
10 Der sichere Betrieb
10.0 Der sichere Betrieb
10.1 Verantwortlichkeiten
10.2 Gefährdungsbeurteilung
10.3 Betriebsanweisungen
10.4 Sicherheitstechnische Prüfung
10.5 Mitarbeiterunterweisung
10.6 Schutzmaßnahmen gegen die CO2-Gefahr
11 Hygienischer Betrieb
11.0 Hygienischer Betrieb
11.1 Übersicht über den Problembereich
11.2 Grundlagen der Mikrobiologie bei Schankanlagen
11.3 Grundlagen der Reinigung
11.4 Reinigungsintervalle
11.5 Reinigungsstrategien
11.6 Ausrüstung für Reinigung
12 Schankgefäße
12.1 Arten von Schankgefäßen
12.2 Reinigung von Schankgefäßen
13 Der erfolgreiche Bierausschank
13.1 Die richtige Lagerung von Bier
13.2 Das Schankanlagen-Dilemma
13.3 Der richtige Schankvorgang
13.4 Das „Nachtwächter“-Phänomen
13.5 Mythos 7-Minuten-Pils
14 Zukunftsüberlegungen
14 Zukunftsüberlegungen
15 Anhang
15.1 Beispiel Gefährdungsbeurteilung
15.2 Beispiel Umfang sicherheitstechnische Prüfung durch zPbP
15.3 Beispiel Umfang Mitarbeiterunterweisung
15.4 Beispiel Reinigungsplan
15.5 Beispiel Reinigungsdokumentation
15.6 Sättigungsdrucktabelle
16 Literatur
Literatur
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