Begriffe in der Lebensmittelhygiene

Kommentar der DIN 10503

Mit Ausführungen zum Managementsystem für Lebensmittelsicherheit

Thomas Reiche/Wolfram Martens

Vorspann
Impressum
Vorwort
Autoren
Danksagung
Einleitung
DIN 10503 Lebensmittelhygiene – Begriffe
Vorwort der DIN 10503
Einleitung der DIN 10503
Kommentierung der DIN 10503
1 Anwendungsbereich
2 Normative Verweisungen
3 Begriffe
3 Begriffe
3.1 Allgemeine Begriffe
3.2 Begriffe im Zusammenhang mit Betriebstätten
3.3 Begriffe im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit
Anhang A (normativ) Basishygienemaßnahmen (PRPs) und HACCP-Grundsätze
A.1 Geschichtliche Entwicklung des HACCP-Verfahrens und des Managementsystems zur Lebensmittelsicherheit
A.2 Übersicht über rechtliche Grundlagen
A.3 Grundsätzlicher Aufbau eines Managementsystems zur Lebensmittelsicherheit
A.4 Betriebliches Hygienemanagement
A.4.1 Einleitung
A.4.2 Basishygienemaßnahmen (PRPs)
A.4.3 Gute Herstellungspraxis
A.4.4 Spezielle Hygieneanforderungen an den Umgang mit tierischen Erzeugnissen und leicht verderblichen Lebensmitteln im Betrieb
A.4.5 Betriebliche Eigenkontrollen
A.5 HACCP-gestützte Verfahren
A.5.1 Prinzipien von HACCP-gestützten Verfahren
A.5.2 Gefahrenanalyse und Risikobewertung
A.6 Dokumente zur inhaltlichen Ausgestaltung/Implementierung/Flexibilität
A.6.1 Veröffentlichungen der Europäischen Kommission zu HACCP-gestützten Verfahren
A.6.2 Beschluss der Länderarbeitsgemeinschaft für Fleisch- und Geflügelfleischhygiene und fachspezifische Fragen von Lebensmitteln tierischer Herkunft (AFFL) zur Flexibilisierung der Implementierung von HACCP-Verfahren
Anhang B (normativ) Flussdiagramme zur Verwendung im HACCP-Konzept – Symbole, Art der Darstellun
B.1 Allgemeines
B.2 Beschreibung der Flussdiagramme
B.3 Grundfließbilder und Materialflussdiagramme
B.3.1 Allgemeines
B.4 Graphische Symbole
B.4.1 Symbole für Grundfließbilder
B.4.2 Symbole für den Materialfluss
B.5 Art der Darstellung
Anhang C (informativ) Beispiele für Flussdiagramme
C.1 Beispiel für ein Grundfließbild: Herstellung von Brühwurst mit Einlage
C.2 Vordruck für ein Materialflussdiagramm
C.3 Beispiel für ein Materialflussdiagramm: Herstellung von Milchspeiseeis
Literatur
Literaturhinweise
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