Basishygiene und betriebliche Eigenkontrollen

Managementsystem für Lebensmittelsicherheit

Th. Reiche/M. Boese

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Impressum
Vorwort
Autoren
Abkürzungen und Begriffsbestimmungen
1 Einleitung und rechtliche Grundlagen
1.1 Einleitung
1.2 Rechtliche Grundlagen, Normen und Bekanntmachung der EU
1.2.1 Rechtliche Grundlagen
1.2.2 Bekanntmachung der EU Kommission
1.2.2.1 Allgemeines
1.2.2.2 Neue Begriffe/Definitionen
1.2.2.3 Konkretisierungen von Anforderungen an die GHP
1.2.3 Normen und Leitlinien
2 Aufbau eines Managementsystems zur Lebensmittelsicherheit
2.1 Einführung
2.2 Grundprinzip des Aufbaus eines Managementsystems
2.3 Beispiele für Basishygieneprogramme
2.4 Gefahrenanalyse und Abgrenzung Basishygiene und HACCP-System
3 Betriebliche Eigenkontrollmaßnahmen in der GV
3.1 Grundsätze der betrieblichen Eigenkontrollen
3.2 Art und Umfang betrieblicher Eigenkontrollen
3.3 Wareneingangskontrollen
3.4 Temperaturkontrollen
3.4.1 Vorbemerkung zu Temperaturen für Lebensmittel
3.4.2 Messgeräte
3.4.3 Messmethoden
3.4.4 Temperaturmanagement des Betriebes
3.5 Weitere einfache physikalisch-chemische Kontrollen
3.5.1 Vorbemerkung
3.5.2 aw-Wert
3.5.3 Luftfeuchtigkeit
3.5.4 pH-Wert
3.5.5 Gewicht
3.5.6 Frittierfettkontrolle
3.6 Kontrollen zum mikrobiologischen Status
3.6.1 Vorbemerkungen
3.6.2 Grundlagen der mikrobiologischen Prüfungen
3.6.3 Betriebliche mikrobiologische Eigenkontrollen
3.6.4 Schnellverfahren ATP-Biolumineszenz
3.7 Schädlingsmonitoring
3.8 Kontrollen von Schulungen und Belehrungen
3.9 Kontrollen Betriebscheck
Literatur
Literaturverzeichnis (verwendete und weiterführende Quellen)
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