1 Das Cook & Chill-Verfahren im Vergleich

1 Das Cook & Chill-Verfahren im Vergleich
1.1 Herstellungsverfahren
1.1.1 Übersicht
1.1.2 Ablauf des Cook & Serve-Verfahrens/Cook & Hold-Verfahrens
1.1.3 Ablauf des Cook & Chill-Verfahrens
1.1.3.1 Einleitung
1.1.3.2 Warenannahme, Garprozess und Heißportionierung
1.1.3.3 Schnellkühlen und Kaltportionierung
1.1.3.4 Kühllagerung und -transport
1.1.3.5 Regenerieren, Speisenausgabe
1.1.3.6 Speisenausgabe
1.1.4 Vorteile von Cook & Chill
1.2 Qualität
1.2 Qualität
1.2.1 Sensorische und ernährungsphysiologische Qualität
1.2.1 Sensorische und ernährungsphysiologische Qualität
1.2.1.1 Genuss- und Nährwert
1.2.1.2 Vergleich Cook & Serve- bzw. Cook & Hold- und Cook & Chill-Produkte
1.2.2 Mikrobiologische Qualität
1.2.2 Mikrobiologische Qualität
1.2.2.1 Cook & Serve-/Hold-Produkte
1.2.2.2 Cook & Chill-Produkte
1.2.2.3 Vergleich Cook & Serve-/Hold- und Cook & Chill-Produkte



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