11 Produktspezifische Regelungen

Produktspezifische Regelungen
Lebensmittel nicht-tierischer Herkunft
Lebensmittel nicht-tierischer Herkunft
161 Muss man das Hygienerecht beachten, wenn man lediglich pflanzliche Primärerzeugnisse erzeugt bzw. verkauft?
162 Gibt es mikrobiologische Anforderungen an pflanzliche Lebensmittel?
163 Wir möchten sogenannte Microgreens erzeugen und vermarkten. Gelten hierfür dieselben Bedingungen wie für Lebensmittelsprossen?
164 Gibt es Hygienevorschriften zum Verkauf von Obst und Gemüse im Einzelhandel?
165 In einem Einkaufszentrum soll eine Saftbar eröffnet werden. Die Säfte werden überwiegend frisch, zumindest aber zeitnah zum Verzehr gepresst. Welche Hygienevorschriften sind zu beachten?
166 In unserem Supermarkt möchten wir Obst und Gemüse verzehrfertig herrichten und in Fertigpackungen in den Verkehr bringen. Gibt es hierfür spezielle Hygieneregelungen?
167 Es hat mehrere Fälle lebensmittelbedingter Erkrankungen gegeben, die durch pflanzliche Lebensmittel ausgelöst wurden. Wie kann ich solche Risiken in meiner Küche vermeiden?
168 Wir möchten als Service für unsere Kunden einen Wasserspender aufstellen. Was ist zu beachten?
169 Wir wollen in der Gaststätte unseres Sportvereins eine Schankanlage aufstellen. Was ist zu beachten?
Lebensmittel tierischer Herkunft
Lebensmittel tierischer Herkunft
Fleisch von als Haustieren gehaltenen Huftieren
170 Gelten die fleischhygienerechtlichen Vorschriften nur für Pferde?
171 Welche Hygienevorschriften gelten für das Inverkehrbringen von Fleisch und Fleischerzeugnissen?
172 Wir wollen in Zusammenarbeit mit unserem Metzger unsere Tiere auf dem Hof schlachten lassen. Was müssen wir beachten?
173 Wie schnell muss Fleisch nach dem Schlachten abkühlen?
174 Ist das Fleisch von „Finnentieren“ generell als untauglich für den menschlichen Genuss zu beurteilen?
175 Muss Fleisch gekühlt zerlegt werden? Gibt es noch die „Warmzerlegung“?
176 Was versteht man unter „Zerlegen“? Darf im Schlachtraum zerlegt werden?
177 Müssen Schlachtkörperhälften bzw. -viertel getrennt von zerlegtem Fleisch aufbewahrt werden?
178 Müssen verpacktes und unverpacktes Fleisch getrennt voneinander gelagert werden?
179 Gibt es einen Unterschied zwischen „Hackfleisch“ und „Fleischzubereitungen“?
180 Muss der Hersteller von Hackfleisch und Fleischzubereitungen sein Hackfleisch wöchentlich untersuchen lassen?
181 Darf der Metzger zur Herstellung von Hackfleisch keine Fleischabschnitte mehr verwenden?
182 Darf zur Herstellung von Hackfleisch und Fleischzubereitungen gefrorenes Fleisch verwendet werden?
183 Ein Zerlegungsbetrieb liefert tiefgefrorenes Fleisch an einen Verarbeitungsbetrieb. Muss auf dem Lieferschein die Transporttemperatur angegeben werden?
184 Muss Hackfleisch generell mit einem Warnhinweis versehen werden?
185 Welche Temperaturen gelten für das Inverkehrbringen von Hackfleisch? Gibt es noch die Tagesfrist für die Abgabe von Hackfleisch?
186 Darf man Hackfleisch oder Fleischzubereitungen einfrieren?
187 Gibt es im Lebensmittelhygienerecht noch den Sachkundenachweis für die Herstellung von Hackfleisch?
188 Darf der Rest des Dönerspießes am nächsten Tag als „Dönerteller“ verkauft werden?
Fleisch von Geflügel und Hasentieren (Kaninchen)
189 Welche Hygienevorschriften gelten für das Inverkehrbringen von Geflügel und Hasentieren?
190 Gibt es mikrobiologische Anforderungen an frisches Geflügelfleisch?
Fischereierzeugnisse
191 Welche Hygienevorschriften müssen beim Inverkehrbringen von Fischereierzeugnissen beachtet werden?
192 Welche mikrobiologischen Kriterien sind bei Fischereierzeugnissen zu beachten?
193 Wo ist die Kontrolle auf Parasiten bei Fischereierzeugnissen geregelt?
194 Muss Fisch für die Sushi-Herstellung eingefroren werden?
Eier, Eiprodukte
195 Was ist bei der Verarbeitung von Eiern zu beachten?
196 Was ist beim Inverkehrbringen von Eiern im Einzelhandel zu beachten?
197 Sind Eiprodukte sicherer als frisch aufgeschlagene Eier?
198 Darf ein Gastwirt ein weichgekochtes Ei bzw. ein nicht durchgegartes Spiegelei anbieten?
199 Eier sollen bei einer konstanten Temperatur aufbewahrt werden. Bedeutet das: Kühlung?
200 Welche Regelungen gelten für das Inverkehrbringen von Wachteleiern?
201 Ein asiatisches Restaurant bietet bebrütete Enteneier an. Kann man das gestatten?
Milch und Milcherzeugnisse
202 Darf Rohmilch in den Verkehr gebracht werden?
203 Welche mikrobiologischen Werte für Milch und Milcherzeugnisse finden sich im Lebensmittelhygienerecht und in den Normen?
204 Welche Hygieneregeln sind zu beachten, wenn man Milch in Einzelhandelsbetrieben ausgibt oder verarbeitet?
205 Gibt es Normen für das Inverkehrbringen von Speiseeis?
206 Ein landwirtschaftlicher Betrieb möchte pasteurisierte Vorzugsmilch anbieten. Kann er das?
Honig
207 Welche Hygienevorschriften gelten für Honig?



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