Anhang A (normativ) Basishygienemaßnahmen (PRPs) und HACCP-Grundsätze

A.1 Geschichtliche Entwicklung des HACCP-Verfahrens und des Managementsystems zur Lebensmittelsicherheit
A.2 Übersicht über rechtliche Grundlagen
A.3 Grundsätzlicher Aufbau eines Managementsystems zur Lebensmittelsicherheit
A.4 Betriebliches Hygienemanagement
A.4.1 Einleitung
A.4.2 Basishygienemaßnahmen (PRPs)
A.4.3 Gute Herstellungspraxis
A.4.4 Spezielle Hygieneanforderungen an den Umgang mit tierischen Erzeugnissen und leicht verderblichen Lebensmitteln im Betrieb
A.4.5 Betriebliche Eigenkontrollen
A.5 HACCP-gestützte Verfahren
A.5.1 Prinzipien von HACCP-gestützten Verfahren
A.5.2 Gefahrenanalyse und Risikobewertung
A.6 Dokumente zur inhaltlichen Ausgestaltung/Implementierung/Flexibilität
A.6.1 Veröffentlichungen der Europäischen Kommission zu HACCP-gestützten Verfahren
A.6.2 Beschluss der Länderarbeitsgemeinschaft für Fleisch- und Geflügelfleischhygiene und fachspezifische Fragen von Lebensmitteln tierischer Herkunft (AFFL) zur Flexibilisierung der Implementierung von HACCP-Verfahren



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