Pflanzliche Lebensmittel entwickeln, korrekt ausloben und herstellen

Praxiskommentar zur ISO 8700

„Plant-based foods and food ingredients“

B. Debets/M. Durst/R. Müller-Amenitsch

Vorspann
Impressum
Vorwort
Autoren
Abkürzungsverzeichnis
1 Vegan, vegetarisch und plant-based
1 Vegan, vegetarisch und plant-based
1.1 Definition „vegan“
1.2 Geschichte der Begrifflichkeiten
1.3 Vegan und plant-based in der allgemeinen Wahrnehmung
2 Ethische und lebensmittelrechtliche Begrifflichkeit
2 Ethische und lebensmittelrechtliche Begrifflichkeit
2.1 Der ethische Veganismusbegriff
3 Nationale und internationale Regelungen am Beispiel von Deutschland
3 Nationale und internationale Regelungen am Beispiel von Deutschland
3.1 Die ausstehende EU-Definition
3.2 Nationale Vorgaben
3.3 Privatrechtliche Standards
3.4 Die Definitionen in verschiedenen Labels und Zertifikaten
3.4 Die Definitionen in verschiedenen Labels und Zertifikaten
3.4.1 Vegan-Blume der Vegan Society England
3.4.2 V-Label des ProVeg
3.4.3 EcoVeg-Siegel des VegOrganic e. V.
3.4.4 Biozyklisch-vegan
3.4.5 Vegan+
4 Die ISO-Norm 23662:2021 vegetarisch und vegan
4.1 Geschichte
4.2 Entstehungsgeschichte der ISO 23662:2021
5 Die ISO-Norm 8700:2025 Plant-based
5 Die ISO-Norm 8700:2025 Plant-based
5.1 Entstehungsgeschichte der ISO 8700:2025
5.2 Die pflanzenbasierte Ernährung (plant-based diet)
5.3 Die Einleitung (Introduction)
5.4 Der Anwendungsbereich der ISO 8700
5.5 Normative Referenzen in der ISO 8700
5.6 Die Begriffsbestimmungen der ISO 8700
5.6 Die Begriffsbestimmungen der ISO 8700
5.6.1 Tier (animal)
5.6.2 Tierischen Ursprungs (animal-derived)
5.6.3 Charakterisierende Zutat (characterizing ingredient)
5.6.4 Neutrale Zutat (neutral ingredient)
5.6.5 Pflanze (plant)
5.6.6 Pflanzlichen Ursprungs (plant-derived)
5.6.7 Weitere Begriffsbestimmungen
5.7 Die Prinzipien für die Zusammensetzung pflanzenbasierter Lebensmittel
5.7 Die Prinzipien für die Zusammensetzung pflanzenbasierter Lebensmittel
5.7.1 Pflanzenbasierte Lebensmittel ohne Zutaten tierischen Ursprungs (4.1)
5.7.2 Lebensmittel mit begrenzter und bedingter Verwendung von Zutaten tierischen Ursprungs (4.2)
5.8 Manufacturing
5.9 Presentation and claims
6 Gute Herstellungspraxis (GMP/GHP), Präventivprogramme (PRP) und die Integration in Managementsysteme
6 Gute Herstellungspraxis (GMP/GHP), Präventivprogramme (PRP) und die Integration in Managementsysteme
6.1 Erläuterungen zu GMP (Good Manufacturing Practice) und GHP (Good Hygiene Practice)
6.2 Erläuterungen zu Präventivprogrammen (PRP)
6.3 HACCP
6.3 HACCP
6.3.1 Validierung und Verifizierung in HACCP
6.4 Wichtige Präventivprogramme (PRP) für die Herstellung von pflanzlichen Produkten zur Gewährleistung der Konformität mit der ISO 8700
6.4 Wichtige Präventivprogramme (PRP) für die Herstellung von pflanzlichen Produkten zur Gewährleistung der Konformität mit der ISO 8700
6.4.1 Lieferantenmanagement – Risiken im Zusammenhang mit Zutaten
6.4.2 Reinigung und Desinfektion
6.4.3 Vermeidung von Kreuzkontamination in der Herstellung
6.4.4 Lebensmittelbetrug (Food Fraud)
6.4.5 Allergenmanagement
6.4.6 Produktentwicklung
6.5 Management-Systeme für Lebensmittelsicherheit und Qualität
6.5 Management-Systeme für Lebensmittelsicherheit und Qualität
6.5.1 Die Historie von Managementsystemen für Qualität und Lebensmittelsicherheit in der Nahrungsmittelindustrie
6.5.2 Externe Zertifizierung von Managementsystemen für Lebensmittelsicherheit und Qualität
6.5.3 Produktzertifizierung von Lebensmitteln im Vergleich zur Zertifizierung von Managementsystemen
6.6 Überwachung/Kontrolle von pflanzlichen Endprodukten in Übereinstimmung mit der ISO 8700
6.6 Überwachung/Kontrolle von pflanzlichen Endprodukten in Übereinstimmung mit der ISO 8700
6.6.1 Nachweismethoden für tierisches Material in pflanzlichen Produkten/Materialien
7 Rechtliche Einordnung – Möglichkeiten und Grenzen eines internationalen Industriestandards
7 Rechtliche Einordnung – Möglichkeiten und Grenzen eines internationalen Industriestandards
7.1 Demokratische Legitimation und nationale bzw. internationale Verbindlichkeit
7.2 Auslegungshilfe für Gerichte
7.3 Vertragsklarheit bei der Verwendung des Begriffs „plant-based“
7.3 Vertragsklarheit bei der Verwendung des Begriffs „plant-based“
7.3.1 Haftungsvorteile auf Herstellerseite durch vertragliche Vereinbarung der ISO-Norm und regelmäßige Überwachung
7.3.2 Beweislastvorteil bei der vertraglichen Vereinbarung von als „plant-based“ ausgelobten Lebensmitteln auf der Verbraucherseite
7.4 Internationale Gültigkeit der Definition und rechtssicherer Warenfluss der als vegan, vegetarisch und pflanzlich ausgelobten Ware
7.5 Rechtsnatur, Verbindlichkeit und rechtliche Auswirkung der ISO-Norm
7.5 Rechtsnatur, Verbindlichkeit und rechtliche Auswirkung der ISO-Norm
7.5.1 Bedeutung im Kauf- und Werkvertragsrecht
7.5.2 Grenzen der Begriffssicherheit trotz ISO-Norm
7.5.3 Die ISO-Norm im Haftungsrecht
7.5.4 ISO im Produkthaftungsrecht
7.5.5 ISO im Deliktsrecht
7.5.6 Gesetzliche Vermutung der Einhaltung der allgemeinen Regeln der Technik
8 ISO und Tierversuche
8.1 Tierversuche im Lebensmittelbereich
8.2 Gesetzlich/regulatorisch vorgeschriebene Tierversuche und die Grandfathers Rule
8.3 Tierversuche im Lebensmittelbereich (insb. im Rahmen der Novel-Food-VO)
8.4 Gesetzliche, regulatorisch vorgeschriebene und selbstregulierte Tierversuche im Verhältnis zur IS0 Norm 23662
9 Die ISO-Norm im Verhältnis zu anderen Normen
9.1 Die ISO-Norm in Verhältnis zu nationalen und internationalen Gesetzen und Verordnungen
9.1 Die ISO-Norm in Verhältnis zu nationalen und internationalen Gesetzen und Verordnungen
9.1.1 ISO im Vergleich zum Codex Alimentarius
9.1.2 Die ISO-Norm im Verhältnis zu nationalen Äußerungen von Gutachtergremien am Beispiel der Lebensmittelbuchkommission
9.1.3 Die ISO-Norm im Verhältnis zu privatwirtschaftlichen Labeln
9.2 Die ISO-Norm und Produktbezeichnungseinschränkungen (z. B. Meaty Milky and Fishy Denominations)
Schlusswort
Schlusswort
Danksagung
Danksagung
Anhang
Anhang 1: Muster für einen Lieferantenfragebogen für vegetarische und vegane Rohstoffe gemäß Definitionen der ISO 23662:2021
Anhang 2: Stoffe oder Erzeugnisse, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen
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