V Bauliche Maßnahmen

1 Fußboden in der Gemeinschaftsgastronomie
Einführung
1.1 Rechtliche und normative Rahmenbedingungen
1.2 Bauliche Rahmenbedingungen des Bodenaufbaus
1.3 Mögliche Bodenaufbauten
1.4 Abdichtung und Nutzschicht
1.5 Pflege und Wartung
2 Keramische Beläge in Großküchen
2 Einführung
2.1 Dünnbettverlegung
2.2 Verbundabdichtungen
2.3 Rinnen und Bodenabläufe
2.4 Estrichkonstruktionen
2.5 Bewegungsfugen
3 Lüftung Großküchen/Erläuterung VDI 2052
Einführung
3.1 Definition gewerbliche Küche/Anforderungen an die fachlich Beteiligten
3.2 Lüftungstechnische Grundlagen im Hinblick auf die Besonderheiten von gewerblichen Küchen
3.3 Emissionen von Küchengeräten
Literatur
3.4 Lüftung Großküchen/Erläuterung VDI 2052
3.5 Lüftung Großküchen/Erläuterung VDI 2052
3.6 Luftmengenberechnung des Berechnungsbeispiels B1 nach VDI 2052 [1]
3.7 Vergleichende Berechnung nach DIN EN 16282-1 [2]
3.8 Spülmaschinen und deren Berechnung
3.9 Fazit
4 Wasser – ein besonderes Element
4.1 Was ist Wasser?
4.2 Die Wasseraufbereitung
4.3 Nutzen der Wasseraufbereitung
4.4 Welches System für welchen Zweck?
4.5 Welche Richtwerte für welche Gerätegattung?
4.6 Wasseraufbereitung
5 Brandschutz in Großküchen
Einführung
5.1 Brandschutzkonzept
5.2 Flucht- und Rettungswege
5.3 Versammlungsstätten
5.4 Normen und Richtlinien
5.5 Bauliche Maßnahmen
5.6 Welche Systeme gibt es?
5.7 Organisatorische Maßnahmen
5.8 Empfehlungen
6 Entsorgung von Abfällen
6.1 Abfälle und Abfallentsorgung
7 Schädlingsbekämpfung
7.1 Anforderungen
7.2 Schädlingskontrolle
7.3 Häufigste Schädlingsarten in Lebensmittelbereichen
8 Flächenplanung
8.1 Flächenbedarf von Großküchen in Krankenhäusern



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