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I Fleischhygiene und -untersuchung

1 EU-Vorschriften
Einleitung zur neuen Lebensmittelhygienekonzeption
Einleitung zur neuen Lebensmittelhygienekonzeption
1.1 Verordnung (EG) Nr. 852/2004
1.1 Verordnung (EG) Nr. 852/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelhygiene („H 1“) vom 29. April 2004
Verordnung (EG) Nr. 852/2004
Anhang I Primärproduktion
Anhang II Allgemeine Hygienevorschriften für alle Lebensmittelunternehmer (ausgenommen Unternehmer, für die Anhang I gilt)
1.1.1 Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 der Kommission vom 15. November 2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel
1.1.1.1 Hinweise für die amtliche Überwachung der Einhaltung der mikrobiologischen Kriterien der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
1.1.2 Bekanntmachung 2022/C 355/01 der Kommission
Anhang I Gute Hygienepraxis
Anhang II Auf die Grundsätze der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte gestützte Verfahren (HACCP) sowie Leitlinien für deren Anwendung
Anhang III Audit von GHP und HACCP-gestützten Verfahren
Anlage 1 Überblick über Managementsysteme für Lebensmittelsicherheit ausgenommen die Primärproduktion und damit zusammenhängende Vorgänge
Anlage 2 Beispiel für eine Gefahrenanalyse – (semiquantitatives) Verfahren zur Risikobewertung
Anlage 3 Beispiel für Indikatoren des Instruments zur Bewertung der Lebensmittelsicherheitskultur
Anlage 4A Beispiel für einen Entscheidungsbaum zur Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte (CCPs)
Anlage 5 Unterscheidung von GHP, oPRP und CCP
Anlage 6 Beispiel eines Mitteilungsschreibens
Anlage 7 Beispiel der HACCP-Checkliste
1.2 VO (EG) Nr. 853/2004
1.2 VO (EG) Nr. 853/2004
1.2 Verordnung (EG) Nr. 853/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004 mit spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs („H 2“)
Kapitel I Allgemeine Bestimmungen
Kapitel II Verpflichtungen des Lebensmittelunternehmers
Kapitel III Handel
Kapitel IV Schlussbestimmungen
Anhang I Begriffsbestimmungen
Anhang II Vorschriften für mehrere Erzeugnisse tierischen Ursprungs
Anhang III Besondere Anforderungen
Anhang III Besondere Anforderungen
Abschnitt II Fleisch von Geflügel und Hasentieren
Abschnitt III Farmwildfleisch
Abschnitt IV Fleisch von frei lebendem Wild
Abschnitt V Hackfleisch/Faschiertes, Fleischzubereitungen und Separatorenfleisch
Abschnitt VI Fleischerzeugnisse
Abschnitt VII Lebende Muscheln
Abschnitt VIII Fischereierzeugnisse
Abschnitt IX Rohmilch, Kolostrum, verarbeitete Milcherzeugnisse und Erzeugnisse auf Kolostrumbasis
Abschnitt X Eier und Eiprodukte
Abschnitt XI Froschschenkel und Schnecken
Abschnitt XII Ausgeschmolzene tierische Fette und Grieben
Abschnitt XIII Bearbeitete Mägen, Blasen und Därme
Abschnitt XIV Gelatine
Abschnitt XV Kollagen
Abschnitt XVI Hochverarbeitete Erzeugnisse
Anlage zu ANHANG III Begleitdokument für Rohstoffe für die Herstellung von Gelatine oder Kollagen für den menschlichen Verzehr (Muster)
1.2.1 Verordnung (EG) Nr. 2074/2005
1.3 Delegierte Verordnung (EU) 2019/624
1.3 Delegierte Verordnung (EU) 2019/624 der Kommission
1.3.1 Durchführungs­verordnung (EU) 2015/1375 der Kommission mit spezifischen Vorschriften für die amtlichen Fleischuntersuchungen auf Trichinen
1.3.2 Durchführungs­verordnung (EU) 2019/627 der Kommission
1.4 Geographische Angaben und Ursprungsbezeichnungen
1.4.1 Allgemeines
1.4.2 Geschichtliche Entwicklung
1.4.3 Verschiedene Herkunftsangaben und sonstige Bezeichnungen
1.4.4 Der rechtliche Schutz der geographischen Herkunftsbezeichnungen
1.4.5 Schutz von geographischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen in der EU
1.4.6 Warengruppen Fleischerzeugnisse und Frisches Fleisch
1.4.6 In der EU geschützte Bezeichnungen bei den Warengruppen Fleischerzeugnisse, Frisches Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse)
1.4.6.1 Fleischerzeugnisse (registriert)
1.4.6.2 Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse), frisch (registriert)
2 Nationale Vorschriften
2.1 Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung – Tier-LMHV
2.1 Tierische Lebensmittel-Hygiene­verordnung – Tier-LMHV
Abschnitt 1 Anwendungsbereich, Begriffsbestimmungen
Abschnitt 2 Abgabe kleiner Mengen von Primärerzeugnissen und an deren Lebensmitteln tierischen Ursprungs
Abschnitt 3 Anforderungen an den Einzelhandel
Abschnitt 4 Verordnung (EG) Nr. 853/2004
Abschnitt 5 Verordnung (EG) Nr. 853/2004
Abschnitt 6 Straftaten und Ordnungswidrigkeiten
Abschnitt 7 Schlussvorschriften
Anlage 1
Anlage 2
Anlage 3
Anlage 4
Anlage 5
Anlage 6
Anlage 7
Anlage 8
Anlage 9
2.2 AVV Lebensmittelhygiene – AVV LmH
2.3 Tierische Lebensmittel-Überwachungs­verordnung – Tier-LMÜV
2.4 Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln (Lebensmittelhygiene-Verordnung – LMHV)
2.5 Verordnung über die Durchführung einer Statistik über die Schlachttier- und Fleischuntersuchung
2.6 Handbuch zur Qualifikation amtlicher Tierärztinnen und Tierärzte in der amtlichen Schlachttier- und Fleischuntersuchung (SFU)
2.7 Leitfaden zum Erwerb zusätzlicher Kompetenzen für die Aufgabenwahrnehmung als amtliche Tierärztin/amtlicher Tierarzt in der Schlachttier- und Fleischuntersuchung
Literaturverzeichnis I



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