Ihre Privatsphäre ist uns wichtig
Auf dieser Seite werden Cookies verwendet, welche die Funktionalität der Seite gewährleisten und bei der kontinuierlichen Optimierung der Seite unterstützen. Informationen dazu finden Sie in unserer Datenschutzerklärung und in unserem Impressum.
Die Mappe „Allgemein" ist voreingstellt und lässt sich nicht löschen.
Mit dieser Mappe informieren wir Sie über die aktuell geänderten Inhalte in BEHR'S...ONLINE. Weitere Infos finden Sie unter dem Link "Videos" in der Top-Navigation
74. Aktualisierung – August 2026
Neu! Die einfache Recherche mit der BEHR’S…KI!
Seit Januar steht Ihnen mit Ihrem BEHR’S…Online- Zugang auch Ihre BEHR’S…KI zur Verfügung. Mit Ihrem aktuellen Abo können Sie täglich bis zu drei Fragen von der KI beantworten lassen – schnell, präzise und rund um die Uhr.
Um die BEHR’S…KI ohne Limit zu nutzen, benötigen Sie eine BEHR’S…KI PLUS-Lizenz oder eine Lizenz zu einem BEHR’S…ONLINE-Paket (Lebensmittelrecht/ Qualitätsmanagement & Hygiene).
Weitere Informationen finden Sie unter www.behrs.de/behrs-ki-plus
Ihre Themen
Prof. Gerald Muschiolik
Die Herstellung von Wurstwaren zählt zu den innovativsten Bereichen in der fleischverarbeitenden Industrie. Neben der Prozessoptimierung sind neue funktionelle Zutaten eine der wichtigsten Innovationen. Eine dieser innovativen Zutaten stellen wir Ihnen in dieser Aktualisierungslieferung vor: die Ackerbohne (Vicia faba). Die Mehle der Ackerbohne weisen eine Reihe von Eigenschaften auf, die sich positiv auf Wurstwaren auswirken. Daneben spielen ihre physiologischen Eigenschaften eine wichtige Rolle bei der Proteinversorgung der Bevölkerung. Welche weiteren Vorteile die Ackerbohne hat und wie Sie diese für Ihre Produkte nutzen können, erfahren Sie in dem nun vorliegenden Beitrag.
