73. Aktualisierung – Juni 2026
Neu! Die einfache Recherche mit der BEHR’S…KI!
Seit Januar steht Ihnen mit Ihrem BEHR’S…Online-Zugang auch Ihre BEHR’S…KI zur Verfügung. Mit Ihrem aktuellen Abo können Sie täglich bis zu drei Fragen von der KI beantworten lassen – schnell, präzise und rund um die Uhr.
Um die BEHR’S…KI ohne Limit zu nutzen, benötigen Sie eine BEHR’S…KI PLUS-Lizenz oder eine Lizenz zu einem BEHR’S…ONLINE-Paket (Lebensmittelrecht/ Qualitätsmanagement & Hygiene).
Weitere Informationen finden Sie unter www.behrs.de/behrs-ki-plus
D. Hanrieder
Der 3-AFC-Test (Three-Alternative Forced Choice) ist ein sensibles diskriminierendes Verfahren der sensorischen Analyse, bei dem Ihnen drei Proben präsentiert werden, von denen eine von den beiden anderen abweicht. Ihre Aufgabe besteht darin, diese eindeutig zu identifizieren.
Aufgrund der geringen Zufallswahrscheinlichkeit erlaubt der Test die zuverlässige Detektion auch kleiner sensorischer Unterschiede. Die erzwungene Entscheidung reduziert zudem Unsicherheiten und erhöht die Datenqualität. Damit stellt der 3-AFC-Test ein effizientes und standardisiertes Instrument für Qualitätssicherung und Produktentwicklung in der Lebensmittelindustrie dar.
Das Kapitel wurde von der Autorin neu verfasst, um Ihnen die aktuelle Anwendung so leicht wie möglich zu gestalten. Mit dem Kapitel erhalten Sie eine Übersicht zu den Anwendungsmöglichkeiten, der Umsetzung und Auswertung des Test-Verfahrens. Sie können es also als Anleitung zur Einführung der Methode in Ihre eigene Produktion bzw. Produktentwicklung nutzen.
Rangordnungsprüfung | Kap. II.10
D. Hanrieder
Die Rangordnungsprüfung ist ein diskriminierendes sensorisches Verfahren, bei dem Sie mehrere Proben entsprechend der Intensität eines definierten Merkmals (z. B. Süße oder Säure) in eine Rangfolge bringen.
Dieses Verfahren ermöglicht es Ihnen, relative Unterschiede zwischen Proben effizient zu erfassen, ohne absolute Bewertungen vornehmen zu müssen. Dadurch wird die kognitive Belastung reduziert und die Vergleichbarkeit erhöht. Die Rangordnungsprüfung eignet sich insbesondere zur Differenzierung mehrerer Varianten und zur Vorauswahl in der Produktentwicklung.
Insgesamt stellt sie ein einfaches, ökonomisches und statistisch auswertbares Instrument zur Beurteilung von Intensitätsunterschieden dar.
Die Autorin unterstützt Sie durch das aktuelle Kapitel zur Rangordnungsprüfung dabei, das Verfahren methodisch korrekt und normgerecht anzuwenden. Sie können Intensitätsunterschiede zwischen Proben effizient erfassen und Ergebnisse sicher interpretieren.
Zudem arbeiten Sie auf dem aktuellen Stand der Methodik, vermeiden typische Fehler und erhöhen die Zuverlässigkeit Ihrer sensorischen Bewertungen in Qualitätssicherung und Produktentwicklung.
Eine Kompaktübersicht sensorischer Grundlagen dient Ihnen als essenzielle Schulungsbasis für die fachgerechte Durchführung sensorischer Prüfungen im Qualitätsmanagement, in der Qualitätssicherung und in Laboren der Lebensmittelindustrie. Sie unterstützt Sie dabei, Einflussfaktoren, Aussagegrenzen und die Reproduzierbarkeit sensorischer Ergebnisse zu verstehen und sicher in qualitätsrelevante Entscheidungen einzuordnen. Zudem fördert sie eine einheitliche Fachsprache, normkonformes Arbeiten und Ihre Sicherheit bei Audits sowie Reklamationsbewertungen.
Die Schulung kann sowohl zur eigenen Weiterbildung als auch zur Einarbeitung neuer Mitarbeitender genutzt werden und steht digital zur Verfügung. Es handelt sich hierbei um den zweiten Teil von insgesamt vier, bestehend aus 26 Charts und zugehörigen Begleitseiten, die Sie sowohl beim Selbststudium als auch bei der Durchführung von Schulungen gezielt unterstützen.