74. Aktualisierung – September 2026
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Ihre Themen
ALS-Stellungnahmen | Kap. VII.3.2.1
Die Stellungnahmen des Arbeitskreises Lebensmittelchemischer Sachverständiger der Länder und des Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (ALS) sind eine wichtige Orientierungshilfe bei der Auslegung lebensmittelrechtlicher Vorgaben. Insbesondere bei Fragestellungen rund um sensorische Aussagen und Methoden sowie deren rechtliche Bewertung liefern sie wertvolle Hinweise für die Praxis. Für dieses Praxishandbuch Sensorik wurden daher gezielt die Stellungnahmen ausgewählt, die für sensorische Fragestellungen von besonderer Relevanz sind. So erhalten Sie einen schnellen und praxisnahen Zugang zu den wesentlichen Interpretationen und können Fragestellungen im Kontext der Sensorik effizient und sicher einordnen.
Leitfaden für vegane und vegetarische Lebensmittel | Kap. VII.3.3.1
Der novellierte Leitfaden bietet eine praxisnahe Orientierung für die sensorische Beurteilung veganer und vegetarischer Lebensmittel mit Ähnlichkeit zu Produkten tierischen Ursprungs. Er beschreibt standardisierte Prüfverfahren und schafft eine einheitliche Grundlage für die Bewertung von Aussehen, Geruch, Geschmack, Textur und Mundgefühl. So eröffnet der Leitfaden einen direkten Praxisbezug: Er unterstützt dabei, sensorische Prüfungen objektiv und nachvollziehbar durchzuführen, die Erwartungen von Verbrauchern besser zu verstehen und Produkte zielgerichtet zu entwickeln. Gleichzeitig trägt er zu einer höheren Rechtssicherheit bei der Produktbewertung und -kennzeichnung bei und liefert wertvolle Orientierung für Qualitätsmanagement, Produktentwicklung und amtliche Beurteilungen.
Kompaktübersicht sensorischer Grundlagen | Kap. VIII.1
E. Buchinger
Eine Kompaktübersicht sensorischer Grundlagen dient Ihnen als essenzielle Schulungsbasis für die fachgerechte Durchführung sensorischer Prüfungen im Qualitätsmanagement, in der Qualitätssicherung und in Laboren der Lebensmittelindustrie. Sie unterstützt Sie dabei, Einflussfaktoren, Aussagegrenzen und die Reproduzierbarkeit sensorischer Ergebnisse zu verstehen und sicher in qualitätsrelevante Entscheidungen einzuordnen. Zudem fördert sie eine einheitliche Fachsprache, normkonformes Arbeiten und Ihre Sicherheit bei Audits sowie Reklamationsbewertungen.
Die Schulung kann sowohl zur eigenen Weiterbildung als auch zur Einarbeitung neuer Mitarbeitender genutzt werden und steht digital zur Verfügung. Es handelt sich hierbei um den dritten Teil von insgesamt vier, bestehend aus 19 Charts und zugehörigen Begleitseiten, die Sie sowohl beim Selbststudium als auch bei der Durchführung von Schulungen gezielt unterstützen.