Mikrobiologische Befunde und rechtliche Beurteilung von Lebensmitteln

Auswertung der Jahresberichte der amtlichen Lebensmittelüberwachung aus den Jahren 2020–2022

U. Messelhäußer

Vorspann
Impressum
Vorwort
Autorin
1 Einleitung
1 Einleitung
2 Grundlagen der lebensmittelrechtlichen Beurteilung mikrobiologischer Untersuchungsergebnisse
2 Grundlagen der lebensmittelrechtlichen Beurteilung mikrobiologischer Untersuchungsergebnisse
2.1 Die VO (EG) Nr. 178/2002
2.2 Die VO (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene und die (nationale) Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)
2.3 Die VO (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel
3 Untersuchungsergebnisse im Rahmen bundesweiter Überwachungsprogramme
3 Untersuchungsergebnisse im Rahmen bundesweiter Überwachungsprogramme
3.1 Die Zoonoseberichterstattung des Bundes
3.2 Bundeseinheitliches System zur Erfassung von Daten zu Lebensmitteln, die bei Krankheitsausbrüchen beteiligt sind (BELA)
3.3 Der Bundesweite Überwachungsplan (BÜp)
4 Die wichtigsten Untersuchungsergebnisse aus den einzelnen Bundesländern (sortiert nach Warengruppen)
4 Die wichtigsten Untersuchungsergebnisse aus den einzelnen Bundesländern (sortiert nach Warengruppen)
4.1 Der Warencode
4.2 Lebensmittel tierischen Ursprungs
4.2 Lebensmittel tierischen Ursprungs
4.2.1 Milch und Milchprodukte
4.2.1 Milch und Milchprodukte
4.2.1.1 Milch (Warencode 01)
4.2.1.2 Milchprodukte (Warencode 02)
4.2.1.3 Käse (Warencode 03)
4.2.1.4 Butter (Warencode 04)
4.2.1.5 Speiseeis (Warencode 42)
4.2.2 Eier und Eiprodukte (Warencode 05)
4.2.3 Fleisch, Fleischzubereitungen und Fleischerzeugnisse
4.2.3 Fleisch, Fleischzubereitungen und Fleischerzeugnisse
4.2.3.1 Fleisch warmblütiger Tiere (Warencode 06)
4.2.3.2 Fleischerzeugnisse warmblütiger Tiere (Warencode 07)
4.2.3.3 Wurstwaren (Warencode 08)
4.2.4 Fisch und Fischereierzeugnisse sowie Krusten-, Schalen- und Weichtiere (Warencodes 10 bis 12)
4.3 Vegetarische und vegane Ersatzprodukte (Warencode 09)
4.4 Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs
4.4 Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs
4.4.1 Fette und Öle (Warencode 13)
4.4.2 Getreide, Getreideprodukte und Teigwaren
4.4.2 Getreide, Getreideprodukte und Teigwaren
4.4.2.1 Getreide, Getreideprodukte, Backvormischungen, Brotteige, Massen und Teige für Backwaren (Warencodes 15 bis 16)
4.4.2.2 Brot und Kleingebäck (Warencode 17)
4.4.2.3 Feine Backwaren (Warencode 18)
4.4.2.4 Teigwaren (Warencode 22)
4.4.3 Obst, Gemüse und Erzeugnisse daraus (Warencodes 23 bis 31)
4.4.4 Würzmittel, Gewürze und Aromastoffe (Warencodes 52 bis 54)
4.4.5 Zucker und Süßwaren (Warencodes 39 bis 45)
4.4.6 Kaffee, Tee und teeähnliche Erzeugnisse (Warencodes 46 bis 47)
4.5 Diätetische Lebensmittel, Säuglingsnahrung, Nahrungsergänzungsmittel (Warencodes 48 bis 51)
4.6 Getränke
4.7 Zubereitete Speisen, Fertiggerichte, Feinkostwaren
Anhänge
Anhang I Herausgeber und Fundstellen der Jahresberichte aus der amtlichen Lebensmittelüberwachung
Anhang II Wichtige Rechts- und Beurteilungsgrundlagen für mikrobiologische Befunde (in der aktuell gültigen Fassung)
Literatur
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