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104. Aktualisierung – Mai 2026
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Polychlorierte Dibenzo-p-dioxine und Dibenzofurane | Kap. II.6.3.4
P. Fürst, O. Päpke, D. Schrenk
Polychlorierte Dibenzo-p-dioxine (PCDD) und Polychlorierte Dibenzofurane (PCDF) sind persistente, lipophile Umweltkontaminanten, die sich in der Nahrungskette anreichern und vor allem in fettreichen Lebensmitteln tierischen Ursprungs auftreten. Aufgrund ihrer kanzerogenen, immun- und endokrintoxischen Eigenschaften unterliegen sie strengen gesetzlichen Höchstgehalten, die als Toxizitätsäquivalente (WHO-TEQ) bewertet werden. Für Sie als Lebensmittelunternehmen ergeben sich daraus hohe Anforderungen an Risikomanagement, Eigenkontrolle und Rückverfolgbarkeit, da Grenzwertüberschreitungen erhebliche rechtliche und wirtschaftliche Folgen haben können. Für Sie als Kontrollbehörde stehen risikoorientierte Überwachung und valide Analytik im Vordergrund. Dieses Kapitel enthält alles, was Sie über das Thema wissen sollten.
D. Nikoleiski
Hygienic Design bezeichnet die konstruktive Gestaltung von Anlagen, Maschinen und Betriebseinrichtungen in der Lebensmittelverarbeitung mit dem Ziel, mikrobiologische, chemische und physikalische Kontaminationen systematisch zu vermeiden. Für Sie als Lebensmittelunternehmen ist ein hygienegerechtes Design wesentlich, um Reinigbarkeit, Desinfizierbarkeit und Prozesssicherheit sicherzustellen sowie Kreuzkontaminationen zu verhindern. Für Sie als Kontrollinstanz stellt Hygienic Design ein zentrales Bewertungskriterium im Rahmen der Betriebskontrolle dar, da konstruktive Mängel ein dauerhaftes Kontaminationsrisiko begründen können. Damit ist es ein wesentlicher Bestandteil der präventiven Lebensmittelsicherheit und der Umsetzung von HACCPKonzepten. Der Autor hat das Kapitel umfassend für Sie aktualisiert, sodass Sie nun alle Inhalte auf dem neusten Stand nutzen können.