3 Vitamine

3.1 Folsäure
3.1.1 Einleitung
3.1.2 Definition und chemische Struktur
3.1.3 Biochemische Funktionen
3.1.4 Gesundheitliche Relevanz von Folsäure/Folat
3.1.5 Vorkommen von Folat in Lebensmitteln
3.1.6 Eigenschaften von Folsäure/Folat in Lebensmitteln
3.1.7 Empfehlung und Versorgungssituation in Deutschland
3.1.8 Einsatz von Folsäure im Functional Food-Bereich
Literatur
3.2 Vitamin E
3.2.1 Einleitung
3.2.2 Vitamin-E-Biosynthese und Gewinnung
3.2.3 Wirkungsprinzip
3.2.4 Vitamin-E-Quellen
3.2.5 Gesundheitliche Relevanz von Vitamin E
3.2.6 Vitamin E in der Lebensmittelverarbeitung
3.2.7 Vitamin E als Functional Food - Notwendigkeit und Einarbeitung in Lebensmitteln
Literatur
3.3 Tocotrienole
3.3.1 Einleitung
3.3.2 Quellen und Zufuhrempfehlungen
3.3.3 Bioverfügbarkeit
3.3.4 Biologische Wirkungen
3.3.5 Tocotrienole im Konnex mit Herz- und Gefäßerkrankungen (KHK)
3.3.6 Antioxidative Eigenschaften
3.3.7 Tocotrienole in der Krebsprävention
3.3.8 Zusammenfassung
Abkürzungsverzeichnis und Glossar
Literatur



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