IV Umgang mit Allergenen in der Praxis

1 Umgang mit Allergenen in der Lebensmittelproduktion
1.1 Allergien und Unverträglichkeiten
1.2 Insekten als Lebens- und Futtermittel – Nutzen und Risiken
1.2.0 Einleitung
1.2.1 Ernährungsphysiologische Eigenschaften von Insekten
1.2.2 EU-Recht für Insekten als Lebens- und Futtermittel
1.2.3 Verfügbarkeit von Analysemethoden
1.2.4 Humanstudien zu möglichen gesundheitlichen Risiken durch den Verzehr von Insekten
1.2 Referenzen
2 Überwachung, Zertifizierung, Eigenkontrolle
2.1 Überwachung der Allergenkennzeichnung
2.2 Das Allergie-Gütesiegel „AHA“
2.3 Das ECARF-Qualitätssiegel für allergikerfreundliche Produkte und Dienstleistungen
2.4 Allergene in den Food-Safety Standards
0 Allergene in den Food-Safety Standards
1 IFS Food Version 8
2 BRCGS Food Version 9
3 FSSC 22000 Version 6
2.5 Allergenmanagement in der Praxis am Beispiel einer Bäckerei
2.6 Die Bewertung von allergenen Verunreinigungen in der Praxis
2.7 Hygienic Design und Allergenreinigung
2.7.1 Einleitung
2.7.2 Hygienic Design
2.7.3 Reinigung im Rahmen des Allergenmanagements
2.7.1–2.7.3 Literatur
2.7.4 Reinigungsvalidierung
2.7.5 Reinigungs- und Desinfektionspläne, Dokumentation
2.7.6 Auswahl von Desinfektionsverfahren und -mitteln
2.8 Allergenmanagementsystem
1 Einleitung
2 Allergenmanagement in der Produktion
3 Allergenanalyse
4 Die Qual der Wahl zur Analysenmethode
5 Fallbeispiele
6 Literatur
2.9 Allergenmanagement – Soko Beschaffung
2.10 Lizenzierung des Glutenfrei-Symbols „durchgestrichene Ähre“ in Europa
2.11 Rückverfolgbarkeit bei potentieller Kreuzkontamination sicherstellen
2.12 HACCP-Beispielkonzept zur Herstellung von tiefgekühlter Pizza
2.13 Allergenmanagement in Lebensmittelbetrieben
2.13.1 Übersicht
2.13.2 Lieferantenmanagement
2.13.3 Warenannahme
2.13.4 Umgang mit Rohwaren und Lagerung
2.13.5 Produktion
2.13.6 Kennzeichnung
2.13.7 Produktentwicklung
2.13.8 Reinigung
2.13.9 Personal
2.13.10 Analytik
2.13.11 Risikobewertung eines unbeabsichtigten Allergen-Eintrages
2.13.12 Allergen-Kennzeichnung
2.14 Praxisfall: Kontamination aufgrund unzureichender Reinigung und Desinfektion
2.15 Praxisfall Allergen-Kontamination: Sellerie im Feinkostsalat
4 Umgang mit Aktionswerten
4.1 Existierende Aktionswerte
4.2 Der Umgang mit allergenen Cross-Contact Einträgen – Bewertung nach dem VITAL 3.0-Konzept
4.3 Grenzwertsysteme weltweit
5 Allergenmanagement in 10 Schritten (in Vorbereitung)
6 Schnellwarnmeldungen zu Allergenen im RASFF
6 Schnellwarnmeldungen zu Allergenen im RASFF
6.1 Meldungen mit dem Notifizierungsgrund Allergene
14 Januar 2024
13 Dezember 2023
12 November 2023
11 Oktober 2023
10 September 2023
9 August 2023
8 Juli 2023
7 Juni 2023
6 Mai 2023
5 April 2023
4 März 2023
3 Februar 2023
2 Januar 2023
1 Dezember 2022
7 Nachweisverfahren für Nahrungsmittelallergene – Stellungnahme der LChG
8 Europäische Normung und Standardisierung
8.1 Ziel
8.2 Europäische Normungsorganisationen
8.3 Stillhaltevereinbarung
8.4 Gremienstruktur
8.5 Entstehung Europäischer Normen
8.6 Standardisierung
8.7 Normungsarbeiten im Bereich der Lebensmittelallergene
9 Auswirkungen der Verarbeitung auf die Antigenität und Allergenität von Fischproteinen
9.1 Einleitung
9.2 Immunogenität, Antigenität und Allergenität
9.3 Fischallergie und Allergene
9.4 Auswirkungen der Verarbeitung auf Fischallergene
9.5 Schlussfolgerungen
9.6 Quellenverzeichnis



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