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2 Überwachung, Zertifizierung, Eigenkontrolle

2.1 Überwachung der Allergenkennzeichnung
1 Kennzeichnungspflicht und ihre Ausnahmen
2 Vorgaben zur Handhabung von Allergenen
3 Analytik in der Überwachung
4 Derzeitige Vorgehensweise: interne Aktionswerte der amtlichen Laboratorien
5 Aktuelle Untersuchungsergebnisse
6 Zutat oder Kontamination? Ermittlungen beim Hersteller
7 Umgang der Lebensmittelüberwachung mit nicht-kennzeichnungspflichtigen Allergen-Einträgen
8 Beurteilung von Allergikerhinweisen
9 Lebensmittel für Allergiker: hohe Anforderungen
Literatur
2.2 Das Allergie-Gütesiegel „AHA“
2.3 Das ECARF-Qualitätssiegel für allergikerfreundliche Produkte und Dienstleistungen
2.4 Allergene in den Food-Safety Standards
0 Allergene in den Food-Safety Standards
1 IFS Food Version 8
2 BRCGS Food Version 9
3 FSSC 22000 Version 6
2.5 Allergenmanagement in der Praxis am Beispiel einer Bäckerei
2.6 Die Bewertung von allergenen Verunreinigungen in der Praxis
2.7 Hygienic Design und Allergenreinigung
2.7.1 Einleitung
2.7.2 Hygienic Design
2.7.3 Reinigung im Rahmen des Allergenmanagements
2.7.1–2.7.3 Literatur
2.7.4 Reinigungsvalidierung
2.7.5 Reinigungs- und Desinfektionspläne, Dokumentation
2.7.6 Auswahl von Desinfektionsverfahren und -mitteln
2.8 Allergenmanagementsystem
1 Einleitung
2 Allergenmanagement in der Produktion
3 Allergenanalyse
4 Die Qual der Wahl zur Analysenmethode
5 Fallbeispiele
6 Literatur
2.9 Allergenmanagement – Soko Beschaffung
2.10 Lizenzierung des Glutenfrei-Symbols „durchgestrichene Ähre“ in Europa
2.11 Rückverfolgbarkeit bei potentieller Kreuzkontamination sicherstellen
2.12 HACCP-Beispielkonzept zur Herstellung von tiefgekühlter Pizza
2.13 Allergenmanagement in Lebensmittelbetrieben
2.13.1 Übersicht
2.13.2 Lieferantenmanagement
2.13.3 Warenannahme
2.13.4 Umgang mit Rohwaren und Lagerung
2.13.5 Produktion
2.13.6 Kennzeichnung
2.13.7 Produktentwicklung
2.13.8 Reinigung
2.13.9 Personal
2.13.10 Analytik
2.13.11 Risikobewertung eines unbeabsichtigten Allergen-Eintrages
2.13.12 Allergen-Kennzeichnung
2.14 Praxisfall: Kontamination aufgrund unzureichender Reinigung und Desinfektion
2.15 Praxisfall Allergen-Kontamination: Sellerie im Feinkostsalat



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