VII Hygiene- und Qualitätskontrollen in Lebensmittelbetrieben

0 Allgemeines
1 Behördliches und betriebliches Management der Lebensmittelsicherheit und des Verbraucherschutzes in Deutschland
1.1 Die sieben Prinzipien der Lebensmittelsicherheit [1, 2, 3]
1.2 Das nationale und europäische Netzwerk der Lebensmittelsicherheit
1.3 Die Bundesforschungsinstitute im Gesamtkonzept der Lebensmittelsicherheit und -qualität
1.4 Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) [3]
1.5 Das Europäische Schnellwarnsystem für Lebensmittel und Futtermittel (RASFF) [3]
1.6 Die neue EU-Tierarzneimittel-Verordnung [9]
1.7 Lebensmittelhandel im Internet [5]
1 Literatur
2 Mikrobiologische Qualitätskontrolle von Lebensmitteln
2.1 Aussage und Planung mikrobiologischer Hygiene- und Qualitätskontrollen
2.2 Stichprobenpläne
2.3 Untersuchungsparameter und Beurteilungskriterien
2.4 Beispiel eines Stichprobenplanes für feuchte, gefüllte Teigwaren (Maultaschen)
2.5 Probenahme und Durchführung der Untersuchungen
Arbeitsanweisung zur Probenahme und zum Umgang mit den Proben
Laborauftrag
2.6 Praxishinweise zu mikrobiologischen Lebensmitteluntersuchungen
Literatur
3 Chemische Qualitätssicherung von Lebensmitteln
3.1 Einleitung
3.2 Planung von chemischen Qualitätskontrollen
3.3 Analysemethoden und Bewertung der Ergebnisse
3.4 Rechtliche Grundlagen
3.5 Probenahme
3.6 Chemische Untersuchungsparameter
3.7 Hinweise zur Durchführung von Laboraufträgen
Literatur
4 Mikrobiologische Umgebungsuntersuchungen
4.1 Allgemeines
4.2 Überprüfung der Raumluft
4.3 Geräte- und Anlagen-Kontrollen
5 Sensorik in der Qualitätskontrolle
5.1 Sensorik als Teil des Qualitätsmanagements
5.2 IN/OUT-Test
5.3 Bestimmung und Überprüfung des Mindesthaltbarkeitsdatums (MHD)
6 Weitere Prüfungen in der Qualitätssicherung
6.1 Authentizitätsprüfung bei Futtermitteln und Lebensmitteln



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