2 Lebensmittelinfektionen, Zoonosen, Lebensmittelintoxikationen

2 Einführung zu Lebensmittelinfektionen, -intoxikationen, Zoonosen
2.1 Erreger von Lebensmittelinfektionen
2.1.1 Salmonella spp. – Salmonellosen
2.1.2 Shigella spp. – Shigellenruhr
2.1.3 Enterovirulente Escherichia coli (EVEC)
2.1.4 Yersinia enterocolitica
2.1.5 Campylobacter spp.
2.1.6 Arcobacter spp.
2.1.7 Vibrio spp.
2.1.8 Listeria spp.
2.1.9 Mycobacterium avium ssp. paratuberculosis – Paratuberkulose (und Morbus Crohn?)
2.1.10 Brucella spp. – Brucellose
2.1.11 Steptococcus pyogenes und S. agalactiae
2.1.12 Coxiella burnetii – Q-Fieber
2.1.12 a) Enterobacter sakazakii
2.1.13 Aeoromonas spp.
2.1.14 Plesiomonas shigelloides
2.1.15 Opportunistische Keime
2.1.16 Antibiotika-Resistenzen bei Lebensmittelinfektionserregern
2.2 Bakterielle Lebensmittelintoxikationen
2.3 Lebensmittelassoziierte humanpathogene Viren
2.3.0 Allgemeines
2.3.1 Durch Lebensmittel übertragbare Viren
2.3.1.1 Noroviren
2.3.1.2 Hepatitis-A-Viren (HAV)
2.3.1.3 Hepatitis-E-Viren
2.3.1.4 Rotaviren
2.3.1.5 Adenoviren
2.3.1 Literatur
2.3.2 Durch Kontakt übertragbare Viren
2.3.2.0 Allgemeines
2.3.2.1 Zoonotische Influenzaviren
2.3.2.2 Poliomyelitis-Virus – Kinderlähmung
2.3.2.3 Hantaviren – Hantavirus-Erkrankungen
2.4 Prionen als Erreger Spongiformer Enzephalopathien – BSE und TSEs
2.5 Giftstoffe in Muscheln und Fischen



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