I Rechtsvorschriften und Umsetzung

1 Pflichten der Verantwortlichen im GV- und Gastronomie-Bereich
2 To-go-Essen: Richtiger Umgang mit Speisen und Getränken im Außer-Haus-Verkauf
Einführung
2.1 Fall 1
2.2 Fall 2
2.3 Fall 3
2.4 Fall 4
2.5 Fall 5
2.6 Fall 6
2.7 Fall 7
2.8 Fall 8
Literatur
3 Fragen & Antworten zu mikrobiologischen Eigenkontrollen
4 Fallbeispiele Allergenmanagement
5 Rechtliche und hygienische Voraussetzungen für den Umgang mit und das Inverkehrbringen von Lebensmitteln tierischer Herkunft
5.1 Produktspezifische Regelungen – Wo finde ich was?
5.2 Ei und Eiprodukte
5.3 Fischereierzeugnisse und Meeresfrüchte
5.4 Fleisch und Fleischerzeugnisse
5.5 Geflügelfleisch
5.6 Fleisch von erlegtem Wild und Farmwild
6 Durchführung von Hygiene- und Fachkenntnisse-Schulungen, Fort- und Weiterbildung
1 Vorbemerkungen
2 Grundsätzliche Ansätze für Hygieneschulungen
3 Anforderungen an Schulungen und Fachkenntnisse aus Sicht der EU-Kommission
4 Praktische Ausgestaltung von Hygieneschulungen
5 Die praktische Durchführung der Hygieneschulung
5.1 Schulungspersonal
5.2 Schulungshilfen
5.3 Kurzbeschreibung wesentlicher Themenblöcke und Inhalte
5.4 Hygieneschulung einzelner Tätigkeitsbereiche und Berufszugehörigkeiten
6 Vermittlung und Auffrischung von Fachkenntnissen
7 Aufbau und Reihenfolge der Maßnahmen Schulung, Fort- und Weiterbildung
Anhang 1 Musterplanung Fort- und Weiterbildung
Anhang 2 Personalbogen für die Feststellung von Kenntnissen und Planung der Schulung, Fort- und Weiterbildung
7 Fallbeispiele: Umgang mit Lebensmittelspenden
1 Fall 1
1.1 Sachverhalt
1.2 Gesetzliche Grundlagen
1.3 Rechtliche Bewertung
1.4 Zusammenfassende praktische Hinweise
2 Fall 2
Einleitung
2.1 Gesetzliche Grundlagen
2.2 Verantwortung der „Tafel“ und ihrer Mitarbeiter
Literaturverzeichnis
8 Abgabe von Speiseresten als Lebensmittel



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