III Betriebshygienische Maßnahmen

1 Wareneingangskontrolle
2 Betriebshygienische Grundlagen
3 Temperaturmanagement
4 Management der Lebensmittelsicherheit: Grundlagen, Basishygiene, HACCP-Konzept und Überwachung
4.1 Einleitung
4.2 Lebensmittelsicherheit – Prinzipien und Rechtsgrundlagen
4.3 Risikoanalyse
4.4 Hazard Analysis and Critical Control Point- (HACCP-) Konzept
4.5 Betriebliche Eigenkontrollen
4.6 Lebensmittelhygiene: DIN-Normen und Leitlinien
4.7 Risikomanagement und Lebensmittelüberwachung
4.8 Risikoorientierte Lebensmittelüberwachung
4 Referenzen
5 Ereignis- und Krisenmanagement in der GV
6 Lieferantenmanagement
7 Herausforderung „Schulverpflegung“ – von der Schülerakzeptanz bis zur Hygiene unter besonderer Berücksichtigung von Anforderungen an Gesundheitsförderung und Nachhaltigkeit
8 Lebensmittelüberwachung in Deutschland: Grundlagen und Ergebnisse
8.1 Behördliches und betriebliches Management der Lebensmittelsicherheit und des Verbraucherschutzes in Deutschland
1 Die sieben Prinzipien der Lebensmittelsicherheit (7, 8, 25)
2 Das nationale und europäische Netzwerk der Lebensmittelsicherheit
3 Die Bundesforschungsinstitute im Gesamtkonzept der Lebensmittelsicherheit und -qualität
4 Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) (25)
5 Das Europäische Schnellwarnsystem für Lebensmittel und Futtermittel (RASFF) (25)
6 Lebensmittelsicherheit in einer globalisierten Welt: Codex Alimentarius und Welthandelsorganisation (15)
7 Lebensmittelhandel im Internet (12, 14)
8 Koordinations- und Managementaufgaben des BVL (12)
9 Die Kontroll-Verordnung (EU) 2017/625 (23)
10 Die EU-Tierarzneimittel-Verordnung und das nationale Tierarzneimittel­gesetz (26, 28)
11 EU-Leitfaden zu Managementsystemen der Lebensmittelsicherheit (19)
12 Vollzug der Lebensmittelüberwachung (3, 8, 17, 29)
8.2 Ergebnisse der amtlichen Lebensmittelüberwachung
Einleitung
1 Lebensmittelsicherheit in Deutschland
1.1 Ausgewählte Ergebnisse und Schwerpunkte aus 2022
1.2 Ausgewählte Ergebnisse und Schwerpunkte 2021
1.3 Ausgewählte Ergebnisse und Schwerpunkte 2020
1.4 Ausgewählte Ergebnisse und Schwerpunkte 2019
1.5 Ausgewählte Ergebnisse und Schwerpunkte 2018
1.6 Ausgewählte Ergebnisse und Schwerpunkte 2017
1.7 Ausgewählte Ergebnisse und Schwerpunkte 2016
1.8 Ausgewählte Ergebnisse und Schwerpunkte 2015
1.9 Ausgewählte Ergebnisse und Schwerpunkte 2014
2 Krankheitserreger und Zoonosen
Einleitung
2.1 Ausgewählte Ergebnisse aus dem Jahr 2022
2.2 Ausgewählte Ergebnisse aus dem Jahr 2021
2.3 Ausgewählte Ergebnisse aus dem Jahr 2020
2.4 Ausgewählte Ergebnisse aus dem Jahr 2019
2.5 Ausgewählte Ergebnisse aus dem Jahr 2018
2.6 Ausgewählte Ergebnisse aus dem Jahr 2017
2.7 Ausgewählte Ergebnisse aus dem Jahr 2016
2.8 Ausgewählte Ergebnisse aus dem Jahr 2015
2.9 Ausgewählte Ergebnisse aus dem Jahr 2014
3 Pflanzenschutzmittelrückstände
3.1 Zentralstelle „Online-Überwachung Pflanzenschutz“
3.2 Globales Problem: Illegaler Handel mit Pflanzenschutzmitteln
3.3 Beeren häufig im Fokus
3.4 Rückstandssituation im Jahr 2022
3.5 Rückstandssituation im Jahr 2021
3.6 Rückstandssituation im Jahr 2020
3.7 Rückstandssituation im Jahr 2019
3.8 Rückstandssituation im Jahr 2018
3.9 Rückstandssituation im Jahr 2017
3.10 Rückstandssituation im Jahr 2016
3.11 Rückstandssituation im Jahr 2015
3.12 Rückstandssituation im Jahr 2014
3.13 Jahresberichte der EFSA: Rückstandssituation in der EU (18)
4 Europäisches Schnellwarnsystem RASFF
4 Einleitung
4.1 RASFF-Bericht 2022
4.2 RASFF-Bericht 2021
4.3 RASFF-Bericht 2020
4.4 RASFF-Bericht 2019
4.5 RASFF-Bericht 2018
4.6 RASFF-Bericht 2017
4.7 RASFF-Bericht 2016
4.8 RASFF-Bericht 2015
4.9 RASFF-Bericht 2014
5 Lebensmittelhandel im Internet
5 Einleitung
5.1 Jahresbericht 2022
5.2 Jahresbericht 2021
5.3 Jahresbericht 2020
5.4 Jahresbericht 2019
5.5 Jahresbericht 2018
5.6 Jahresbericht 2017
5.7 Jahresbericht 2016
8.3 Sonstige Aktivitäten der Lebensmittelüberwachung
1 Monitoring
1 Einleitung
Jahresbericht 2022
Jahresbericht 2021
Jahresbericht 2020
Jahresbericht 2019
2 Lebensmittelbetrug: Nationale Strategie zur Bekämpfung (14)
3 Tierarzneimittel: Abgabemengen und Verbraucherschutz (16)
4 Übergang unerwünschter Stoffe aus Futtermitteln in die Lebensmittelkette (18)
5 Lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche in Deutschland (5, 6, 19, 28)
8.4 Referenzen
9 Beprobung – Eigenkontrolle zur Überprüfung der HACCP-Verfahren und der Guten Hygienepraxis
Einleitung
1 Rechtliches
2 Probenahmen von Oberflächen (Umgebungsuntersuchungen)
10 Handlungsfelder für nachhaltiges Handeln in der Gemeinschaftsgastronomie – Möglichkeiten und Grenzen
1 Relevanz und Definition vom nachhaltigen Handeln
2 Handlungsfelder
3 Instrumente zur Förderung von Nachhaltigkeit
4 Unterstützende Institutionen
5 Fazit
Literatur
11 Fragen & Antworten zur Lagerhaltung
12 Das ABC der Mikrobiologie
1 Allgemeine Mikrobiologie
13 Nachhaltigkeitssiegel unter der Lupe
1 Einleitung
2 Siegel und Labels im Überblick
3 Schlussbemerkung
14 Lebensmittelbezogene Ernährungsempfehlungen der DGE
1 Neue lebensmittelbezogene Ernährungsempfehlungen
2 DGE/ÖGE-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr
3 Leitlinien
Literatur
15 Gemeinschaftsgastronomie für Tischgäste attraktiver und besser nutzbar machen
1 Wie kann man attraktiver und besser werden?
2 Tipps für Verbesserungen in der Gemeinschaftsgastronomie



Shop Kontakt Hilfe Videos Podcast Datenschutz Impressum AGB